[發明專利]一種桑葉粉條制作方法

在審

• 申請號: 201911389134.6
• 申請日: 2019-12-16
• 公開（公告）號: CN112971020A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 周艷平
• 申請（專利權）人: 周艷平
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/30;A23L33/105;A23L33/125
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• 代理人: 暫無信息

1.一種桑葉粉條制作方法，其特征在于桑葉粉條原料組合物，按下述重量份原料：桑葉多糖1.0-1.5，大米粉70-75，黑米粉20-30，紅薯淀粉15-20，食用堿0.02-0.03，食用精鹽1.0，魔芋精粉2，檸檬酸0.15；

一種桑葉粉條制作方法，包括下列步驟：

(1)提取：將糖化酶(酶活力1萬U/g)、堿性蛋白酶(酶活力1萬U/g)按質量比1∶0.5混合制備混合酶，再按照料液比2-3g∶100mL加入水中，攪拌制備提取液，然后按照桑葉和提取液的質量比為0.5-1∶10加入桑葉，控制溫度55-60℃下保溫10min，然后在頻率30-40kHz下超聲處理10-12min；連續提取2次，合并提取液備用；

(2)提取液處理：將步驟(1)提取液澄清后過濾處理，然后濃縮、干燥得到粉末狀桑葉多糖；

(3)制備多糖粉條：將步驟(1)桑葉多糖下述原料組合物重量份原料混合：桑葉多糖1.0-1.5，大米粉70-75，黑米粉20-30，紅薯淀粉15-20，食用堿0.02-0.03，食用精鹽1.0，魔芋精粉2，檸檬酸0.15；再按常規方法蒸粉、冷卻、擠壓成型、水煮、疏散，老化、切條、干燥，制備得到桑葉多糖粉條粉條產品；

所述的步驟(1)所用桑葉是在10月23日-11月8日期間(霜降后的至立冬期間)采集，將桑葉切成寬度為2-3cm的細絲狀，干燥后備用；

步驟(2)中，濾液在溫度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下減壓濃縮20-25min得到浸膏，再將浸膏在55℃-60℃、壓力-0.081至-0.085MPa的條件下真空干燥3-4h，得到粉末狀的桑葉多糖。