[發(fā)明專利]一種紅肉蘋(píng)果酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911387987.6
• 申請(qǐng)日: 2019-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110923095A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊伯咸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊伯咸
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H1/18
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種紅肉蘋(píng)果酒的制備方法，選用新疆紅肉蘋(píng)果作為釀酒原料，用水清洗，晾干，去除果核，切成紅肉蘋(píng)果塊，將紅肉蘋(píng)果塊浸泡于復(fù)合護(hù)色液中5～15min，撈出，破碎機(jī)榨汁，獲得100％質(zhì)量濃度的紅肉蘋(píng)果果漿；本發(fā)明紅肉蘋(píng)果是做高級(jí)酒的最好原料優(yōu)勢(shì)主要有酸澀，類黃銅，花青素，善食粗纖維，其營(yíng)養(yǎng)成分比普通的紅富士高出幾倍至幾十倍，所以紅肉蘋(píng)做出的酒能達(dá)到功能酒的標(biāo)準(zhǔn)；紅肉蘋(píng)果的發(fā)酵酒主含成分為花青素、黃銅素、酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸和單寧，每公斤紅肉蘋(píng)果酒中有2?8克的糖分，該方法，使酒體更加柔和，口味更佳豐富，提高蘋(píng)果酒的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蘋(píng)果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)，尤其涉及一種紅肉蘋(píng)果酒的制備方法。

背景技術(shù)

蘋(píng)果屬于薔薇科，多年生落葉喬木，根系入土深，壽命長(zhǎng)，通常樹(shù)木可高至15米，栽培樹(shù)一般高3-5米左右，樹(shù)干呈灰褐色，葉橢圓形，有鋸齒；果實(shí)球形，果肉清脆香甜，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)測(cè)定，每百克蘋(píng)果含果糖6.5-11.5克，葡萄糖2.5-3.5克，蔗糖1.0-5.2克，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1，維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，是世界四大水果(蘋(píng)果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。

蘋(píng)果是我國(guó)栽培面積最廣、產(chǎn)量最多、發(fā)展最穩(wěn)定的果樹(shù)品種之一，具有適應(yīng)性強(qiáng)、豐產(chǎn)性好、品種多、耐貯運(yùn)，經(jīng)濟(jì)效益較高、可周年供應(yīng)市場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn)。果品的產(chǎn)量尤其是果品的質(zhì)量直接決定其經(jīng)濟(jì)效益的高低，因此，要想提高蘋(píng)果生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，就應(yīng)該在保證產(chǎn)量的前提下提高其品質(zhì)。因此，根據(jù)蘋(píng)果樹(shù)需肥的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)一種養(yǎng)分全面、均衡，緩釋性較好，能充分滿足蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育不同時(shí)期對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求，最大限度發(fā)揮肥料效應(yīng)，提高蘋(píng)果產(chǎn)量和品質(zhì)的專用肥料尤為迫切。

目前常見(jiàn)的蘋(píng)果酒都是以白肉蘋(píng)果為原料，所釀蘋(píng)果酒顏色呈黃色，而以紅肉蘋(píng)果為原料釀制的酒顏色呈現(xiàn)誘人的深紅色，含有豐富的酚類物質(zhì)，酸度較高，口感良好，酒體豐滿，果香、酒香良好，改變了以往我們對(duì)蘋(píng)果酒的觀感。目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上未見(jiàn)紅色蘋(píng)果酒的銷售，同時(shí)其釀造技術(shù)在國(guó)內(nèi)外也鮮有報(bào)道。紅肉蘋(píng)果是我國(guó)新疆育成的一種富含花青素和有機(jī)酸的加工蘋(píng)果新品種，賦予蘋(píng)果及其加工產(chǎn)品特殊的顏色及豐富的風(fēng)味，近幾年在新疆已有大面積栽培，本發(fā)明為開(kāi)發(fā)紅肉蘋(píng)果生產(chǎn)高端紅蘋(píng)果酒提供技術(shù)支持，同時(shí)帶來(lái)明顯地經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

目前，常見(jiàn)蘋(píng)果酒采用的白肉果汁含酸量低于0.6％，一般不需進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。而紅肉蘋(píng)果中含酸量高于1.5％，其中以蘋(píng)果酸為主。蘋(píng)果酸口感酸澀尖刻，特別影響紅色蘋(píng)果酒口感。

發(fā)明內(nèi)容

為了使本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種紅肉蘋(píng)果酒的制備方法，其特征在于，包括：

步驟1：選用新疆紅肉蘋(píng)果作為釀酒原料，用水清洗，晾干，去除果核，切成紅肉蘋(píng)果塊；

步驟2：配制復(fù)合護(hù)色液，所述的復(fù)合護(hù)色液含有抗壞血酸、半胱氨酸和焦亞硫酸鉀，復(fù)合護(hù)色液中游離SO2的含量為60～80mg/L，將紅肉蘋(píng)果塊浸泡于復(fù)合護(hù)色液中5～15min，撈出，破碎機(jī)榨汁，不添加水，獲得100％質(zhì)量濃度的紅肉蘋(píng)果果漿；

步驟3：將纖維素酶和果膠酶以1∶0.9-1.1的重量比例，分別以50mg/L～60mg/L的添加量加入到步驟2所得的紅肉蘋(píng)果果漿中，在50～60℃下恒溫酶解0.5-1.5h，靜置澄清，用紗布過(guò)濾后，用低溫冷凍離心機(jī)離心5～8min，分離得到紅肉蘋(píng)果清汁；

步驟4：將步驟3所得的紅肉蘋(píng)果清汁進(jìn)行巴氏殺菌，冷卻到2-5℃；