[發(fā)明專利]一種紅肉蘋(píng)果酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911387987.6
• 申請(qǐng)日: 2019-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110923095A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊伯咸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊伯咸
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H1/18
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種紅肉蘋(píng)果酒的制備方法，其特征在于，包括：

步驟1：選用新疆紅肉蘋(píng)果作為釀酒原料，用水清洗，晾干，去除果核，切成紅肉蘋(píng)果塊；

步驟2：配制復(fù)合護(hù)色液，所述的復(fù)合護(hù)色液含有抗壞血酸、半胱氨酸和焦亞硫酸鉀，復(fù)合護(hù)色液中游離SO2的含量為60～80mg/L，將紅肉蘋(píng)果塊浸泡于復(fù)合護(hù)色液中5～15min，撈出，破碎機(jī)榨汁，不添加水，獲得100％質(zhì)量濃度的紅肉蘋(píng)果果漿；

步驟3：將纖維素酶和果膠酶以1∶0.9-1.1的重量比例，分別以50mg/L～60mg/L的添加量加入到步驟2所得的紅肉蘋(píng)果果漿中，在50～60℃下恒溫酶解0.5-1.5h，靜置澄清，用紗布過(guò)濾后，用低溫冷凍離心機(jī)離心5～8min，分離得到紅肉蘋(píng)果清汁；

步驟4：將步驟3所得的紅肉蘋(píng)果清汁進(jìn)行巴氏殺菌，冷卻到2-5℃；

步驟5：在步驟4所得紅肉蘋(píng)果清汁中加入蔗糖調(diào)整總糖含量，用手持折光儀測(cè)得可溶性固形物含量為18～20°Brix，加入檸檬酸，在檸檬酸的添加過(guò)程中檢測(cè)紅肉蘋(píng)果汁pH的變化，最終測(cè)得紅肉蘋(píng)果汁pH值在3.30-3.50；

步驟6：將酵母用32～35℃、1.5-2.5wt％蔗糖水進(jìn)行15～30min的活化，得到活化后的酵母液，將活化后的酵母液加入步驟5得到的紅肉蘋(píng)果汁中，酵母的添加量為0.06～0.09g/L，將紅肉蘋(píng)果汁放入生化培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精度在3-5％vol％，降溫，冷藏，終止發(fā)酵，得到發(fā)酵紅肉蘋(píng)果酒；

步驟7：將步驟6中的發(fā)酵紅肉蘋(píng)果酒醇化3年，即得發(fā)酵紅肉蘋(píng)果酒成品。

步驟8：將步驟7中的取酒后的原料再經(jīng)發(fā)酵6個(gè)月，再經(jīng)5年的醇化即得蒸餾紅肉蘋(píng)果酒成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低酒精度紅肉蘋(píng)果酒的釀造方法，其特征在于，所述的低酒精度紅肉蘋(píng)果酒的釀造過(guò)程中無(wú)人為添加水，不添加任何的防腐劑。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低酒精度紅肉蘋(píng)果酒的釀造方法，其特征在于，所述紅肉蘋(píng)果的發(fā)酵酒主含成分為，花青素，黃銅素，酒石酸，蘋(píng)果酸，檸檬酸，單寧。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低酒精度紅肉蘋(píng)果酒的釀造方法，其特征在于，所述的每公斤紅肉蘋(píng)果酒中有2-8克的糖分。

5.如權(quán)利要求1所述的低酒精度紅肉蘋(píng)果酒的釀造方法，其特征在于，所述的巴氏殺菌包括將紅肉蘋(píng)果清汁加熱到68～70℃，保持溫度25-35min。