[發明專利]一種南棗的制作方法

在審

• 申請號: 201911387779.6
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN111165756A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 何丁生;樓丁良;方達弟
• 申請（專利權）人: 義烏市三寶農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 金麗英

本發明公開了一種南棗的制作方法，其特征在于：制作流程分為棗果挑選與分級、棗果清洗風干、棗果燙紅、棗果水煮、棗果烘干、棗果晾曬、成品包裝，其中棗果清洗風干采用清洗風干瀝水一體機，棗果燙紅采用噴淋式燙紅機，棗果烘干采用連續烘干機。本發明提供一種現代化、機械化、高效率、高標準的金絲琥珀蜜棗的制作方法，產品質量具有高度重復性、一致性，標準統一，大幅降低產品的不合格率，同時節省人力，降低成本，增加產量，提高效率，實現產業化發展。而且可以避免傳統手工作坊生產形式所帶來的衛生問題，生產過程中的食品安全得到保證。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種南棗的制作方法。

背景技術

南棗是我國著名的一種蜜餞，據《本草綱目》記載：棗具有益氣養腎、補血美顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損等功效。棗中含有豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸，具有獨特的防癌降壓功效，故為極佳的營養健康食品。

義烏南棗，采用優質義烏大棗精制而成，是浙江省傳統名產。義烏棗加工技藝是省級非物質文化遺產項目。盡管一直以來義烏南棗受到人們的喜愛，但是由于加工點小、散、亂，沒有形成規模與品牌，制約了南棗的進一步發展。目前義烏的南棗主要采用傳統的手工作坊的制作方法，制棗的一系列過程基本都采用人工操作，導致成品南棗的質量不穩定，制作過程的衛生標準一直無法統一，而且效益無法持續提升。我公司以提高發展質量和效益為中心，大力推進適度規模經營、生產加工標準化、打造優勢品牌，實現義烏南棗產業持續良性發展，促進鄉村振興。其中首要工作就是要大力推行南棗標準化生產。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：在傳承固有加工技藝、保留傳統風味的基礎上，融入現代技術，提高生產效率，提供一種現代化、機械化、高效率、高標準的南棗的制作方法。

本發明解決該技術問題采用的技術方案是：

一種南棗的制作方法，其特征在于：制作流程分為棗果挑選與分級、棗果清洗風干、棗果燙紅、棗果水煮、棗果烘干、棗果晾曬、成品包裝，其中棗果清洗風干采用清洗風干瀝水一體機，棗果燙紅采用噴淋式燙紅機，棗果烘干采用連續烘干機，具體的工藝步驟如下：

1）棗果挑選與分級 ：采收熟白期鮮棗，挑出雜物、果梗等，并做好果面清潔工作，按棗果直徑大小進行人工或用分級機進行分級；

2）棗果清洗風干：把挑選分級好的棗果，依次分批放入清洗風干瀝水一體機的清洗槽，經過二次清洗之后經由底部的輸送網帶循環走動，把清洗干凈的棗果輸送至自動燙紅機的入口處；

3）棗果燙紅：清洗干凈的棗果依次分批放入噴淋式燙紅機，通過噴水裝置用100攝氏度的開水把青棗燙成紅色；

4）棗果水煮：把晾涼之后的棗果投放至燒開的沸水中煮至八成熟后撈出；

5）棗果烘干：將瀝干水分的棗果通過連續烘干機的輸送網帶，放入連續烘干機的烘干網進行第一次烘干；

6）棗果晾曬：將棗果鋪在席上晾曬三個小時；

7）重復步驟5）、6）七次以上，烘曬到手捏棗皮堅硬，手搖南棗有沙沙聲；

8）成品包裝：將南棗殺菌、冷卻后，按規格和色澤進行分級包裝。

作為優選，棗果每次烘干的時間為3個小時，干燥溫度為50-60℃。

作為優選，南棗成品的水分含量控制在15%-25%。