[發(fā)明專利]一種風(fēng)味蛋撻皮及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911386636.3 | 申請(qǐng)日： | 2019-12-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113040191A | 公開（公告）日： | 2021-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 金春雨 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣州朋宗食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D2/18 | 分類號(hào)： | A21D2/18;A21D2/36;A21D13/31 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 鄭自群 |
| 地址： | 510000 廣東省廣州市白云區(qū)白云湖街*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 蛋撻皮 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味蛋撻皮及其制備方法。該風(fēng)味蛋撻皮包括水皮和油心，所述水皮，按重量百分比計(jì)，包括如下原料：低筋面粉37～47％、糖分7～16％、人造奶油3～8％、食用油2～8％、食用鹽0.1～0.5％、β?胡蘿卜素0.03～0.1％、水余量；所述油心，按重量百分比計(jì)，包括如下原料：食用油30～38％、人造奶油35～45％、低筋面粉余量。本發(fā)明提供的風(fēng)味蛋撻皮烘烤后皮質(zhì)酥脆，口感極佳，在食品領(lǐng)域極具市場前景；本發(fā)明在水皮的原料中還添加了胡蘿卜素和淀粉，不僅營養(yǎng)豐富，而且色澤誘人，利用淀粉的粘性使制作出來的蛋撻皮不容易塌軟且不會(huì)散口；本發(fā)明提供的風(fēng)味蛋撻皮的制備方法簡單，適于大規(guī)模生產(chǎn)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種風(fēng)味蛋撻皮及其制備方法。
背景技術(shù)
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，由于其口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，目前廣泛受人們所喜愛。蛋撻一般由蛋撻皮和內(nèi)餡兩部分組成。目前，對(duì)于商業(yè)化制作蛋撻，一般是先經(jīng)工業(yè)化制作蛋撻皮，然后在利用蛋撻皮進(jìn)行制作蛋撻，以達(dá)到現(xiàn)做現(xiàn)賣的目的，既能夠讓消費(fèi)者吃到新鮮可口的蛋撻，又不至于蛋撻過量生產(chǎn)而滯銷。
但是，現(xiàn)有技術(shù)中制作的蛋撻，雖然其皮質(zhì)比較酥脆，但是存在容易散口的特點(diǎn)，即消費(fèi)者在享用蛋撻時(shí)，烘烤后的蛋撻皮雖然酥脆，但吃起來時(shí)其蛋撻皮容易散落，從而容易弄臟消費(fèi)者的衣服，這是目前大多數(shù)蛋撻存在的缺點(diǎn)，如能夠改變此缺點(diǎn)，將會(huì)深受消費(fèi)者喜歡。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味蛋撻皮及其制備方法，以解決上述技術(shù)問題。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
第一方面，本發(fā)明提供的一種風(fēng)味蛋撻皮，包括水皮和油心，所述水皮，按重量百分比計(jì)，包括如下原料：低筋面粉37～47％、糖分7～16％、人造奶油3～8％、食用油2～8％、食用鹽0.1～0.5％、β-胡蘿卜素0.03～0.1％、水余量；所述油心，按重量百分比計(jì)，包括如下原料：食用油30～38％、人造奶油35～45％、低筋面粉余量。
優(yōu)選的，所述糖分選自麥芽糖、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖中的任意一種或多種。
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述糖分包括白砂糖和麥芽糖，所述白砂糖在所述水皮中含量為7～15％，所述麥芽糖在所述水皮中的含量為0.3～0.8％。
優(yōu)選的，所述食用油選自食用豬油、花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亞麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一種或多種。
優(yōu)選的，所述水皮的原料中還包括淀粉，所述淀粉在所述水皮中的含量為1～5％。
優(yōu)選的，所述淀粉選自酯化淀粉、羥丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羥丙基淀粉中的任意一種或多種。
第二方面，本發(fā)明提供的一種如第一方面所述的風(fēng)味蛋撻皮的制備方法，包括如下步驟：
(1)將水皮的各原料混合攪拌均勻，揉搓成團(tuán)后等重量分成若干塊，然后揉成球狀面團(tuán)，再用保鮮膜覆蓋在球狀面團(tuán)上，靜置10～60min，得到水皮面團(tuán)；
(2)將油心的各原料混合攪拌均勻，揉搓成團(tuán)后等重量分成若干塊，得到油心；
(3)取一塊水皮面團(tuán)和一塊油心，將水皮面團(tuán)搟成扁圓形面皮，將油心放在面皮中心，包裹，捏實(shí)封口，并將封口朝下放置，蓋上保鮮膜，經(jīng)預(yù)冷凍處理后轉(zhuǎn)至冷庫儲(chǔ)存5～10h得到水油皮面團(tuán)；
(4)利用對(duì)水油皮面團(tuán)開酥機(jī)開至不少于八層，得到開層面團(tuán)；
(5)將開層面團(tuán)搟成面皮，經(jīng)印模，得到圓形面團(tuán)，將得到的圓形面團(tuán)放入錫托中，經(jīng)沖壓成型得到蛋撻皮；
(6)將蛋撻皮進(jìn)行急速冷凍處理后，包裝入庫保存。
優(yōu)選的，所述步驟(3)中的預(yù)冷凍處理的條件為：溫度-30～-40℃，時(shí)間30～60min。
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