[發(fā)明專利]一種風味蛋撻皮及其制備方法

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• 申請日: 2019-12-29
• 公開（公告）號: CN113040191A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 金春雨
• 申請（專利權）人: 廣州朋宗食品有限公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/36;A21D13/31
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種風味蛋撻皮，其特征在于，包括水皮和油心，所述水皮，按重量百分比計，包括如下原料：低筋面粉37～47％、糖分7～16％、人造奶油3～8％、食用油2～8％、食用鹽0.1～0.5％、β-胡蘿卜素0.03～0.1％、水余量；所述油心，按重量百分比計，包括如下原料：食用油30～38％、人造奶油35～45％、低筋面粉余量。

2.根據權利要求1所述的風味蛋撻皮，其特征在于，所述糖分選自麥芽糖、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖中的任意一種或多種。

3.根據權利要求2所述的風味蛋撻皮，其特征在于，所述糖分包括白砂糖和麥芽糖，所述白砂糖在所述水皮中含量為7～15％，所述麥芽糖在所述水皮中的含量為0.3～0.8％。

4.根據權利要求1所述的風味蛋撻皮，其特征在于，所述食用油選自食用豬油、花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亞麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一種或多種。

5.根據權利要求1所述的風味蛋撻皮，其特征在于，所述水皮的原料中還包括淀粉，所述淀粉在所述水皮中的含量為1～5％。

6.根據權利要求1所述的風味蛋撻皮，其特征在于，所述淀粉選自酯化淀粉、羥丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羥丙基淀粉中的任意一種或多種。

7.一種如權利要求1～6中任一項所述的風味蛋撻皮的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將水皮的各原料混合攪拌均勻，揉搓成團后等重量分成若干塊，然后揉成球狀面團，再用保鮮膜覆蓋在球狀面團上，靜置10～60min，得到水皮面團；

(2)將油心的各原料混合攪拌均勻，揉搓成團后等重量分成若干塊，得到油心；

(3)取一塊水皮面團和一塊油心，將水皮面團搟成扁圓形面皮，將油心放在面皮中心，包裹，捏實封口，并將封口朝下放置，蓋上保鮮膜，經預冷凍處理后轉至冷庫儲存5～10h得到水油皮面團；

(4)利用對水油皮面團開酥機開至不少于八層，得到開層面團；

(5)將開層面團搟成面皮，經印模，得到圓形面團，將得到的圓形面團放入錫托中，經沖壓成型得到蛋撻皮；

(6)將蛋撻皮進行急速冷凍處理后，包裝入庫保存。

8.根據權利要求7所述的風味蛋撻皮的制備方法，其特征在于，所述預冷凍處理的條件為：溫度-30～-40℃，時間30～60min。

9.根據權利要求7所述的風味蛋撻皮的制備方法，其特征在于，所述冷庫儲存的溫度為-10～-20℃。

10.根據權利要求7所述的風味蛋撻皮的制備方法，其特征在于，所述急速冷凍處理的條件為：溫度-30～-40℃，時間30～60min。