[發明專利]一種番茄粉的制備方法

在審

• 申請號: 201911383929.6
• 申請日: 2019-12-28
• 公開（公告）號: CN111011774A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 程麗娟;馬萬鵬;李蘭;蒲娟;謝園園;梁永鋒
• 申請（專利權）人: 甘肅省敦煌種業果蔬制品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/30
• 代理公司: 北京德崇智捷知識產權代理有限公司 11467
• 代理人: 林秀香

本發明公開了一種番茄粉的制備方法，該制備方法包括以下步驟：首先向番茄漿液原料中按照重量比為90—100：1的比例加入馬鈴薯淀粉，均勻攪拌形成番茄原料混合物；其次將步驟(一)中獲得的番茄原料混合物采用60Coγ?射線輻照，輻照30—40分鐘后，用真空濃縮鍋濃縮，形成濃縮番茄醬；再將步驟(二)獲得的濃縮番茄醬通過均質機高壓均質，形成均質番茄醬；最后將步驟(三)中獲得的均質番茄醬利用高壓噴霧干燥法干燥，制得番茄粉。本發明均質效果好，有效降低VC損失率，減少塔壁黏附量，提高產品色澤及品質。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種番茄粉的制備方法。

背景技術

隨著國內市場和國際貿易需求的迅猛發展，食品工業也開始迅猛發展，食品工業配料和調味品市場對番茄粉的需求量與日俱增。高質量的番茄粉可以復水加工成不同濃度的番茄醬、番茄汁、番茄沙司和番茄湯等等，番茄粉還可以作為配料直接用于方便食品、休閑食品和湯料、沙司等預混料。目前，番茄粉在通過預處理、打漿、真空濃縮、均質、噴霧干燥等過程中會發生一系列的化學變化，從而影響番茄粉的色澤、風味、營養成分等，尤其在打漿后，番茄漿液中的含水量達到45—65％，并含有豐富的果膠和糖，噴霧干燥過程6％的漿液容易黏附于干燥塔壁上，造成顏色發暗、黑點較多，影響產品色澤及品質；并且制備過程中真空濃縮工藝時漿液會發生沉淀，均質效果受到影響，沉淀部分均質所制備的番茄粉VC損失率為15.8％，上浮部分所制備的番茄粉損失率卻增加到17.26％，造成VC損失率增加，影響產品營養成分。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種均質效果好，降低VC損失率，減少塔壁黏附量，提高產品色澤及品質的番茄粉制備方法。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種番茄粉的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

步驟一，向番茄漿液原料中按照重量比為90—100：1的比例加入馬鈴薯淀粉，均勻攪拌形成番茄原料混合物；

步驟二，將步驟(一)中獲得的番茄原料混合物采用60Coγ-射線輻照，輻照30—40分鐘后，用真空濃縮鍋濃縮，形成濃縮番茄醬；

步驟三，將步驟(二)獲得的濃縮番茄醬通過均質機高壓均質，形成均質番茄醬；

步驟四，將步驟(三)中獲得的均質番茄醬利用高壓噴霧干燥法干燥，制得番茄粉。

優選的，所述步驟(一)中番茄漿液原料的含水量為45％，番茄原料混合物含水量為28—30％。

優選的，所述步驟(二)中濃縮番茄醬通過濃縮后含水量為18％—20％。

優選的，所述步驟(四)中高壓噴霧干燥法的進風溫度為150—160℃，出風溫度為77—85℃，進料濃度為20—30％。

(三)有益效果

與現有技術相比，本發明提供的一種番茄粉的制備方法，具備以下有益效果：

本發明通過在番茄醬中按照一定比例加入馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉攪拌后均勻包覆于番茄漿液中，迅速減少番茄原料混合液的含水量，并將形成的番茄原料混合物同時采用60Coγ-射線輻照，輻照過程殺菌的同時使馬鈴薯淀粉理化性質改變，使馬鈴薯淀粉溶解度增加、糖含量減小、還原糖含量增加、粘度降低，一方面能夠使馬鈴薯淀粉快速溶解，濃縮后含水量降低至18％—20％，提高均質效果，并通過溶解的馬鈴薯淀粉提供一定量的VC，使番茄粉制備前后保持VC損失率相近，降低VC損失率；另一方，溶解于番茄醬的馬鈴薯淀粉含糖量低、粘度降低，不易于番茄醬產生結團現象，且對番茄醬中的含糖量進行分解，使其黏著性降低，減少塔壁黏附量，提高產品色澤及品質。

具體實施方式