[發明專利]一種鮮味調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201911383012.6
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN111000198A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 董海龍;林躍華;李松陽
• 申請（專利權）人: 廣西南寧市韓太食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/20
• 代理公司: 南寧勝榮專利代理事務所(特殊普通合伙) 45126
• 代理人: 關文龍

本發明公開了一種鮮味調味料及其制備方法，屬于調味料技術領域。所述調味料由以下重量份數的原料組成：魚肉酶解物20?25份、香菇提取物4?5份、山藥提取物7?8份、海藻多糖5?8份、木糖7?10份、黨參0.3?0.7份、甘草0.6?0.8份、郁李仁0.1?0.2份、山銀花0.3?0.5份、蒼術0.1?0.15份、鹽5?6份、植物油7?9份、姜3?5份、蒜3?5份；制備方法：將酶解物及提取物混合與海藻多糖、木糖反應，加熱植物油炒姜、蒜和鹽與上述物料、中藥混合，滅菌即得。本發明的調味料具有安全健康、綠色營養的優勢，可以增香調味，口感醇厚，風味濃郁。

技術領域

本發明涉及調味料技術領域，特別是涉及一種鮮味調味料及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活方式的變化，現在人們進入了一種飲食和工作快節奏的生活狀態。根據快速發展的餐飲業需求，市場上涌現了許多速食產品。為了增加速食產品的風味口感，出現了許多各種各樣的復合調味料使用在速食產品上，豐富其口感。現在的復合調味料主要是用于四大方面，方便食品、肉制品、膨化及其小食品、湯，根據需求有針對性的進行調味料的制作。傳統的調味料在制作過程中，加入較多的化學原料，影響口感，也不夠綠色環保。現有的方便面、速食粉絲等食品，一般采用的是面餅加調味料沖泡而食用，而市場上方便面和速食粉絲等的調味料大多含有食品添加劑、味精、雞精和谷氨酸鈉等，會影響口感，食用過多會讓人產生厭膩的感覺。

以上背景技術內容的公開僅用于輔助理解本發明的發明構思及技術方案，其并不必然屬于本專利申請的現有技術，在沒有明確的證據表明上述內容在本專利申請的申請日已經公開的情況下，上述背景技術不應當用于評價本申請的新穎性和創造性。

發明內容

本發明目的在于提供一種鮮味調味料及其制備方法，以解決上述現有技術存在的市場上方便面和速食粉絲使用的調味料含有食品添加劑、味精、雞精和谷氨酸鈉等的問題。本發明的調味料，不添加任何食品添加劑，能夠增加食品的香氣和風味，改善人們的口感，適用于方便面、方便米粉等食品。

為此，本發明提出一種鮮味調味料及其制備方法，由以下重量份的原料組成：魚肉酶解物20-25份、香菇提取物4-5份、山藥提取物7-8份、海藻多糖5-8份、木糖7-10份、黨參0.3-0.7份、甘草0.6-0.8份、郁李仁0.1-0.2份、山銀花0.3-0.5份、蒼術0.1-0.15份、鹽5-6份、植物油7-9份、姜3-5份、蒜3-5份。

優選的，所述調味料為液體狀。

優選的，所述調味料的魚肉酶解物的制備方法為：將鯉魚肉和草魚肉按1:1混合絞碎，按上述物料質量的2倍加入純凈水攪拌均勻，調節pH進行兩次酶解，高溫滅酶25min，冷卻過濾即得魚肉酶解物。

優選的，所述調節pH為6-7.8。

優選的，所述酶解步驟為，先加入混合料質量0.023-0.026％水產蛋白酶攪拌酶解45min，調節pH7.5-8，后加入混合料質量0.038-0.04％復合蛋白酶攪拌酶解80min。

優選的，所述香菇提取物制備方法為：將香菇清洗干凈，絞碎后按1:2.5加入純凈水攪拌均勻，在溫度85-100℃煮15-30min，冷卻至室溫調節pH6-8，加入混合料質量0.038-0.04％水解蛋白酶在溫度70-85℃攪拌酶解40min，高溫滅酶25min，冷卻過濾即得香菇提取物。

優選的，所述山藥提取物的制備方法為：將山藥去皮絞碎，按1:2.8加入純凈水，在高溫煮3-4h，冷卻至室溫調節pH7.5-8，加入混合料質量0.02-0.025％堿性蛋白酶和0.04-0.045％胰蛋白酶攪拌酶解在溫度60-85℃攪拌酶解35min，高溫滅酶25min，冷卻過濾即得山藥提取物。

本發明還提供了一種鮮味調味料的制備方法，包括如下步驟：