[發(fā)明專利]一種鮮味調味料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911383012.6
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN111000198A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設計）人: 董海龍;林躍華;李松陽
• 申請（專利權）人: 廣西南寧市韓太食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/20
• 代理公司: 南寧勝榮專利代理事務所(特殊普通合伙) 45126
• 代理人: 關文龍

1.一種鮮味調味料，其特征在于，所述調味料的原料組成及其重量份數(shù)為：魚肉酶解物20-25份、香菇提取物4-5份、山藥提取物7-8份、海藻多糖5-8份、木糖7-10份、黨參0.3-0.7份、甘草0.6-0.8份、郁李仁0.1-0.2份、山銀花0.3-0.5份、蒼術0.1-0.15份、鹽5-6份、植物油7-9份、姜3-5份、蒜3-5份。

2.如權利要求1所述的一種鮮味調味料，其特征在于，所述調味料為液體狀。

3.如權利要求1所述的一種鮮味調味料，其特征在于，所述調味料的魚肉酶解物的制備方法為：將鯉魚肉和草魚肉按1:1混合絞碎，按上述物料質量的2倍加入純凈水攪拌均勻，調節(jié)pH進行兩次酶解，高溫滅酶25min，冷卻過濾即得魚肉酶解物。

4.如權利要求3所述的一種鮮味調味料，其特征在于，所述調節(jié)pH為6-7.8。

5.如權利要求3所述的一種鮮味調味料，其特征在于，所述酶解步驟為，先加入混合料質量0.023-0.026％水產蛋白酶攪拌酶解45min，調節(jié)pH7.5-8，后加入混合料質量0.038-0.04％復合蛋白酶攪拌酶解80min。

6.如權利要求1所述的一種鮮味調味料，其特征在于，所述香菇提取物制備方法為：將香菇清洗干凈，絞碎后按1:2.5加入純凈水攪拌均勻，在溫度85-100℃煮15-30min，冷卻至室溫調節(jié)pH6-8，加入混合料質量0.038-0.04％水解蛋白酶在溫度70-85℃攪拌酶解40min，高溫滅酶25min，冷卻過濾即得香菇提取物。

7.如權利要求1所述的一種鮮味調味料，其特征在于，所述山藥提取物的制備方法為：將山藥去皮絞碎，按1:2.8加入純凈水，在高溫煮3-4h，冷卻至室溫調節(jié)pH7.5-8，加入混合料質量0.02-0.025％堿性蛋白酶和0.04-0.045％胰蛋白酶攪拌酶解在溫度60-85℃攪拌酶解35min，高溫滅酶25min，冷卻過濾即得山藥提取物。

8.一種如權利要求1-7所述鮮味調味料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1:按重量份取魚肉酶解物、香菇提取物、山藥提取物、海藻多糖、木糖，投入反應釜中，在95-120℃溫度下反應60-85min制備得物料A；

S2:將甘草、黨參、郁李仁、山銀花、蒼術加4-5倍的水文火煎煮40-50min，過濾除渣，得中藥液；

S3:將蒜、姜絞碎呈漿狀，加熱植物油放入鹽、蒜漿和姜漿煮1-2min，加入上述的物料A和中藥液混合，攪拌加熱濃縮至原體積的35-42％，滅菌分裝。

9.如權利要求8所述的一種鮮味調味料的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中的滅菌方式采用連續(xù)滅菌箱進行滅菌。

10.如權利要求8所述的一種鮮味調味料的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中在100-135℃下攪拌濃縮。