[發明專利]一種雞腸油和雞腸粉聯產工藝

在審

• 申請號: 201911381907.6
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN111034936A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 張天鵬;許雄;杜桂紅;崔銀城
• 申請（專利權）人: 河南普樂泰生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/60;A23B4/03;C11B1/00;C11B1/02;C11B3/00
• 代理公司: 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙) 41143
• 代理人: 項麗麗

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種雞腸油和雞腸粉聯產工藝，包括原料清洗、蒸汽爆破、雞腸油分離、雞腸粉制備等步驟成功制備雞腸油以及雞腸粉，本發明的工藝簡單易行，生產效率高，為雞腸的加工開辟了一種新的工藝。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種雞腸油和雞腸粉聯產工藝。

背景技術

隨著畜禽產品加工規模的擴大，產生大量的副產品。對畜禽副產品進行深入加工、綜合利用是企業調整產品結構、轉變發展方式的關鍵環節，我國畜禽產品加工長期存在技術含量低、自動化程度低、綜合利用水平低、附加值低、產業鏈短的問題，只有通過高新技術手段對畜禽副產品進行精深加工、極致利用才能變廢為寶，增加經濟效益。

2004年至2012年，我國雞肉年產量和消費量持續增長，2013年以來受疫情等因素的影響，雞肉年產銷量略有下降，2018年雞肉產量為1,170萬噸。大量副產品雞腸，極少一部分被人類加工成菜肴，部分用于加工飼料或肥料，還有相當一部分被廢棄，不僅造成資源浪費，環境污染，還存在傳播疾病的隱患。因此，采用高新蒸汽爆破技術對以雞腸為主的雞內臟等下腳料進行深加工，提高產品附加值，對節能減排、促進環保具有積極的意義，為畜禽產品的高效利用開辟了新途徑。

目前雞腸的加工方法主要有三種：常壓蒸煮法、高壓蒸煮法和酶解法，國內使用較多的方法常壓蒸煮法和高壓蒸煮法，但是這兩種傳統的加工工藝能耗和成本都比較高。酶解生產工藝存在步驟繁瑣、周期較長，產品質量和收率不穩定。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的不足，明提供一種雞腸油和雞腸粉聯產工藝，該工藝簡單易行，生產效率高，為雞腸的加工開辟了一種新的工藝。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種雞腸油和雞腸粉聯產工藝，包括以下步驟：

步驟一、原料清洗，將雞腸用清水至少清洗兩次；

步驟二、蒸汽爆破，將清洗過的雞腸放入蒸汽爆破室內，控制蒸汽爆破室內的蒸汽壓力為1.5MPa～2.5MPa，保持300s～900s，打開蒸汽爆破室的閥門，雞腸從蒸汽爆破室向收集室內瞬間噴爆，得到漿狀液體；

步驟三、雞腸油分離，將蒸汽爆破得到的漿狀液體泵入夾層罐中，緩慢加熱至85℃～90℃，靜置兩小時，收集夾層罐內的上層油，上層油即為雞腸油，將夾層罐內的下層溶液過濾后輸送到噴霧干燥機中；

步驟四、雞腸粉制備，控制噴霧干燥機的進風溫度為165℃～180℃，出風溫度為90℃～110℃，進行噴霧干燥，干燥后所得粉末即為雞腸粉。

進一步的，步驟一中清洗雞腸過程中先用剪刀剪開雞腸的一側，清除雞腸內包裹的雜物，用清水清洗兩遍以上，然后加入10%的淀粉溶液，攪拌，放置20分鐘后，沖洗雞腸上附著的淀粉。

進一步的，步驟三中加熱過程中從常溫升到85℃～90℃用時不低于30分鐘且不超過300分鐘。

進一步的，設置蒸汽壓力為1.5MPa，設置保壓時間為900s，設置進風溫度165℃。

進一步的，設置蒸汽壓力為2.0MPa，設置保壓時間為900s，設置進風溫度170℃。

進一步的，設置蒸汽壓力為2.5MPa，設置保壓時間為600s，設置進風溫度175℃。

進一步的，設置蒸汽壓力為2.5MPa，設置保壓時間為800s，設置進風溫度180℃。

本發明的有益效果在于：本發明提高了加工雞腸的生產效率，步驟簡易，周期較短，產品質量和收率相對穩定，能耗低，排污少。

附圖說明

圖1為本發明出油時間與出油率的關系曲線圖。

具體實施方式