[發(fā)明專利]一種非水溶型脂溶性營養(yǎng)素微膠囊及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911381708.5
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN111035015B
• 公開（公告）日: 2023-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 竹文禮;石立芳;仇丹;呂培;章杰;呂伯洪;石良江;梁小瓊;毛建擁
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江新和成股份有限公司;寧波工程學(xué)院;山東新和成維生素有限公司;新昌新和成維生素有限公司
• 主分類號: A23L33/155
• 分類號: A23L33/155;A23L33/15;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/115;A23P10/30;A23L29/30;A23L29/00;B01J13/02
• 代理公司: 杭州知閑專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33315
• 代理人: 張勛斌

本發(fā)明公開了一種非水溶型脂溶性營養(yǎng)素微膠囊及其制備方法，該制備方法包括：(1)變性淀粉與水溶性鈣鹽在水中混合反應(yīng)，反應(yīng)完成后抽濾洗滌，得到含鈣變性淀粉，加水溶解制備得到含有含鈣變性淀粉的水相；(2)將含有脂溶性營養(yǎng)素的芯材組分經(jīng)過熔融或溶解成為油相，再與步驟(1)得到的水相進行混合、乳化得到乳化液；(3)向步驟(2)得到的乳化液中加入海藻酸鈉，進行造粒，得到所述的非水溶型脂溶性營養(yǎng)素微膠囊。該脂溶性營養(yǎng)素微膠囊的壁材組分中不含有蛋白質(zhì)類組分，而是以含鈣變性淀粉作為壁材組分，然后采用海藻酸鈉進行交聯(lián)成膜，獲得非水溶特性和較好的穩(wěn)定性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，具體指一種非水溶型脂溶性營養(yǎng)素微膠囊及其制備方法。

背景技術(shù)

維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素性質(zhì)不穩(wěn)定，在微量元素、水分、高溫、光、酸或堿等的作用下，容易發(fā)生變質(zhì)或失效，從而導(dǎo)致活性降低。目前市售的維生素添加劑大多是以微膠囊形式，已經(jīng)過乳化和包被處理。這樣處理過的微粒硬度高，能抵抗機械損傷，抗氧化性能好，微粒表面粗糙且不規(guī)則，混合性能好。

在維生素微膠囊中，活性組分維生素被包裹在壁材內(nèi)，目前常用的蛋白質(zhì)類壁材主要為動物蛋白質(zhì)類，包括明膠、酪蛋白，難以符合清真認證，無法滿足當(dāng)前市場的需求。同時，隨著當(dāng)前畜牧業(yè)疫情的不斷爆發(fā)，動物蛋白質(zhì)類壁材的食品安全形勢日益嚴(yán)峻。

公告號為CN103549157B的中國專利公開了一種斥水型維生素微膠囊的制備方法：向壁材和芯材經(jīng)乳化、均質(zhì)形成均一的乳化液中加入蛋白活性酶，再造粒，交聯(lián)反應(yīng)后，干燥，得到斥水型維生素微膠囊。該制備方法所采用的壁材可以含有一定量的碳水化合物類壁材，例如：辛烯基琥珀酸淀粉酯、淀粉糖漿、葡萄糖、麥芽糊精等，然而壁材并不能僅僅采用這些碳水化合物類物質(zhì)，還必需含有10％～100％的蛋白質(zhì)類壁材，后續(xù)交聯(lián)過程本質(zhì)上仍然是利用蛋白質(zhì)類壁材在蛋白活性酶作用下進行交聯(lián)，形成微膠囊。

辛烯基琥珀酸淀粉酯為碳水化合物類壁材，具有優(yōu)異的乳化包埋性能。在使用過程中一般都經(jīng)過酶解處理，因此含有一定比例的小分子酶解產(chǎn)物，導(dǎo)致干燥成型后極易吸水。傳統(tǒng)由辛烯基琥珀酸淀粉酯包覆的微膠囊，遇水易受潮變形，受擠壓易破損，與其它產(chǎn)品混合加工時，包覆的營養(yǎng)素穩(wěn)定性不理想，所以在實際應(yīng)用過程中，辛烯基琥珀酸淀粉酯包覆的微膠囊只在水溶性要求較高的領(lǐng)域有優(yōu)勢，因此，如果開發(fā)出一種可以采用碳水化合物類材料做壁材，對水分穩(wěn)定的微膠囊具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種非水溶型脂溶性營養(yǎng)素微膠囊及其制備方法，該制備方法不采用蛋白質(zhì)類壁材進行交聯(lián)，也能獲得非水溶特性和較好的穩(wěn)定性。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種非水溶型脂溶性營養(yǎng)素微膠囊的制備方法，包括：

(1)變性淀粉與水溶性鈣鹽在水中混合反應(yīng)，反應(yīng)完成后抽濾洗滌，得到含鈣變性淀粉，加水溶解制備得到含有含鈣變性淀粉的水相；

(2)將含有脂溶性營養(yǎng)素的芯材組分經(jīng)過熔融或溶解成為油相，再與步驟(1)得到的水相進行混合、乳化得到乳化液；

(3)向步驟(2)得到的乳化液中加入海藻酸鈉，進行造粒，得到所述的非水溶型脂溶性營養(yǎng)素微膠囊。

現(xiàn)有技術(shù)在微膠囊體系中有碳酸鈣(鈣源)、海藻酸鈉等輔料，通過后期釋放鈣離子，使微膠囊內(nèi)部形成凝膠。此類凝膠在微膠囊中分布不均勻，只是起到物理填充的作用，與芯材沒有結(jié)合作用。而本發(fā)明先利用含鈣變性淀粉與脂溶性營養(yǎng)素形成水包油乳化液，其中含鈣變性淀粉和脂溶性營養(yǎng)素結(jié)合中心有適量鈣離子存在，乳化結(jié)束后加入海藻酸鈉并迅速噴霧干燥成型，這樣海藻酸鈣凝膠會定向發(fā)生在淀粉酯與脂溶性營養(yǎng)素的結(jié)合中心周圍，對脂溶性營養(yǎng)素形成特定的微觀保護層，使得微膠囊整體非水溶的同時，內(nèi)部脂溶性營養(yǎng)素的儲存和加工穩(wěn)定性顯著提升。