[發明專利]一種速凍玉米的加工工藝

在審

• 申請號: 201911377390.3
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN111011487A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 徐毅;應世盛;吳剛杰
• 申請（專利權）人: 余姚市鴻基食品有限公司
• 主分類號: A23B9/10
• 分類號: A23B9/10;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種速凍玉米的加工工藝，涉及速凍蔬菜技術領域，解決了因速凍玉米在貯藏過程中的色澤容易發生變化，而導致速凍蔬菜整體品質大大降低的問題。一種速凍玉米的加工工藝，包括以下步驟：步驟一，原料冷卻；步驟二，清洗浸泡；步驟三，燙漂風冷；步驟四，瀝水護色；步驟五，速凍包裝；步驟六，入庫冷藏。本發明中速凍玉米的加工工藝在實際應用過程中，得到的速凍玉米在貯藏過程中具有較高的色澤保存率，使得到的速凍玉米具有優異的色澤，整體品質較高。

技術領域

本發明涉及速凍蔬菜技術領域，更具體地說，它涉及一種速凍玉米的加工工藝。

背景技術

蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜，而蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品，食用既營養又方便。

在公開號為CN107518059A的中國發明專利申請文件中公開了一種速凍新鮮蔬菜加工工藝，包括如下步驟：(1)蔬菜采收分選預處理：蔬菜采收后去除雜質，挑選合格蔬菜進入下一道工序；(2)清洗；去除蔬菜表面的贓物，包括泥土、農藥殘留；(3)殺青：在水溫98～100℃的沸水中漂燙；(4)冷卻并瀝水：殺青后的蔬菜第一時間進行冷卻；(5)急凍：在-35℃以下，急凍10-15分鐘，凍至產品中心溫度達到-18℃左右；(6)包裝并入-18℃的凍藏庫內貯存。

上述申請文件中，將新鮮蔬菜快速凍結，并在蔬菜表面形成冰晶，保留新鮮蔬菜的自身水分，不損傷蔬菜細胞，解凍后冰晶融化又能被蔬菜細胞吸收而不致產生汁液流失，能最大限度地保持新鮮蔬菜原有的新鮮程度、色澤風味和營養成份，但速凍蔬菜在貯藏過程中，其色澤容易發生變化，且色澤保存率會大大降低，進而導致速凍蔬菜整體品質大大降低，因此，需要提出一種新的方案來解決上述問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的一在于提供一種速凍玉米的加工工藝，以解決上述技術問題，其在貯藏過程中具有較高的色澤保存率，使得到的速凍玉米具有優異的色澤。

為實現上述目的一，本發明提供了如下技術方案：

一種速凍玉米的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一，原料冷卻，選擇新鮮、表面無損的玉米料，將其放入真空冷凍設備中進行冷卻，冷卻溫度為﹣5℃-﹣2℃，冷卻時間為8-10h；

步驟二，清洗浸泡，將冷卻后的玉米料放入螺旋清洗設備中進行清洗，清洗時間為15-20min，然后取出在含鹽量為2-3％的水中浸泡20-30min；

步驟三，燙漂風冷，將清洗浸泡后的玉米料在燙漂設備中進行燙漂，燙漂溫度為90-95℃，燙漂時間為4-6min，然后將燙漂后的玉米料置于冷風機下進行風冷，風冷時間為3-5min；

步驟四，瀝水護色，將風冷后的玉米料均勻攤鋪在篩網上進行瀝水，時間為5-10min，然后在玉米料表面均勻噴灑護色液，噴灑量為3-5g/㎡；

步驟五，速凍包裝，將噴灑完護色液的玉米料在速凍設備中進行速凍，然后進行抽真空包裝，得到速凍玉米；

步驟六，入庫冷藏，將真空包裝后的速凍玉米經金屬檢測合格后裝箱，置于成品冷凍庫中冷藏。