[發明專利]一種速凍玉米的加工工藝

在審

• 申請號: 201911377390.3
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN111011487A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 徐毅;應世盛;吳剛杰
• 申請（專利權）人: 余姚市鴻基食品有限公司
• 主分類號: A23B9/10
• 分類號: A23B9/10;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍玉米的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，原料冷卻，選擇新鮮、表面無損的玉米料，將其放入真空冷凍設備中進行冷卻，冷卻溫度為﹣5℃-﹣2℃，冷卻時間為8-10h；

步驟二，清洗浸泡，將冷卻后的玉米料放入螺旋清洗設備中進行清洗，清洗時間為15-20min，然后取出在含鹽量為2-3%的水中浸泡20-30min；

步驟三，燙漂風冷，將清洗浸泡后的玉米料在燙漂設備中進行燙漂，燙漂溫度為90-95℃，燙漂時間為4-6min，然后將燙漂后的玉米料置于冷風機下進行風冷，風冷時間為3-5min；

步驟四，瀝水護色，將風冷后的玉米料均勻攤鋪在篩網上進行瀝水，時間為5-10min，然后在玉米料表面均勻噴灑護色液，噴灑量為3-5g/㎡；

步驟五，速凍包裝，將噴灑完護色液的玉米料在速凍設備中進行速凍，然后進行抽真空包裝，得到速凍玉米；

步驟六，入庫冷藏，將真空包裝后的速凍玉米經金屬檢測合格后裝箱，置于成品冷凍庫中冷藏。

2.根據權利要求1所述的速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述步驟四中，護色液包括如下重量份數的組分：

磷酸鈉 0.5-1.5份；

檸檬酸 1.5-2.5份；

焦亞硫酸鈉 0.3-0.7份；

維生素C 0.2-0.3份；

蜂蜜 0.2-0.4份；

食鹽 0.8-1.2份；

水 30-40份。

3.根據權利要求2所述的速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述護色液中還加入有重量份數為0.6-1.2份的功能助劑，功能助劑為L-谷氨酸和氯化鈣按重量份數比為(3-5):1混合而得。

4.根據權利要求2所述的速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述護色液中還加入有重量份數為0.6-0.8份的海藻酸鈉。

5.根據權利要求1所述的速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述步驟二具體設置為，清洗浸泡，將冷卻后的玉米料放入螺旋清洗設備中進行清洗，清洗時間為15-20min，然后取出在含鹽量為2-3%的水中浸泡20-30min，且水中還加入有0.2%-0.5%的姜黃粉、蘆丁和小蘇打混合物。

6.根據權利要求5所述的速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述步驟二中，其中姜黃粉、蘆丁和小蘇打的質量混合比為1:(0.8-1.2):(2-5)。

7.根據權利要求1所述的速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述步驟五具體設置為，速凍包裝，將噴灑完護色液的玉米料在速凍設備中進行速凍，先急速降溫至﹣10℃-﹣8℃，保持30-40s，再急速升溫至﹣5℃-﹣3℃，保持60-80s，最后降溫至﹣30℃-﹣20℃，然后進行抽真空包裝，得到速凍玉米。

8.根據權利要求1所述的速凍玉米的加工工藝，其特征在于，所述步驟六具體設置為，入庫冷藏，將真空包裝后的速凍玉米經金屬檢測合格后裝箱，置于成品冷凍庫中冷藏，庫溫度為﹣30℃-﹣10℃。