[發明專利]一種速凍白菜的加工工藝在審
| 申請號： | 201911377388.6 | 申請日： | 2019-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN111011472A | 公開（公告）日： | 2020-04-17 |
| 發明（設計）人： | 吳剛杰;徐毅;應世盛 | 申請（專利權）人： | 余姚市鴻基食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04;A23B7/055;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 315400 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 白菜 加工 工藝 | ||
1.一種速凍白菜的加工工藝，其特征在于，包括如下操作步驟：
S1，原料挑選與清洗：采用色選機挑選出顏色鮮艷的白菜并利用清水漂洗干凈；
S2，預處理：將漂洗后的白菜放入到水池中浸泡，并在水池中加入防凍劑，浸泡10～30min；
S3，燙漂：將預處理后的白菜放入燙漂機中進行燙漂，控制水溫為90～99℃；
S4，冷卻、瀝水：采用風冷的方式將燙漂后的白菜冷卻至室溫，冷卻后的白菜進行瀝水；
S5，速凍：將瀝水后的白菜放入速凍機中進行速凍處理；
S6，包裝、冷藏，將速凍后的白菜進行稱重、包裝，然后將包裝好的白菜運到冷藏庫中進行冷藏；
步驟S2中的所述防凍劑包括如下重量份數的組分：
變性淀粉：2.5-10份；
乳酸鈉：0.01-0.1份；
山梨酸鈉：0.01-0.1份；
羥甲基纖維素：0.1-0.2份；
殼聚糖：0.1-0.5份；
茶多酚：0.2-0.5份；
橘皮提取物：0.2-0.5份。
2.根據權利要求1所述的速凍白菜的加工工藝，其特征在于，步驟S2中，所述防凍劑的加入量為白菜重量的0.5～2wt.%。
3.根據權利要求1所述的速凍白菜的加工工藝，其特征在于，步驟S2中，所述水池中還加入白菜重量1-1.5wt.%的蜂蜜。
4.根據權利要求1所述的速凍白菜的加工工藝，其特征在于，步驟S2中，所述水池中還加入白菜重量3-4wt.%的食鹽。
5.根據權利要求1所述的速凍白菜的加工工藝，其特征在于，步驟S3中，所述燙漂機中水溫為94～96℃。
6.根據權利要求5所述的速凍白菜的加工工藝，其特征在于，步驟S3中，所述白菜的燙漂時間為2-3min。
7.根據權利要求1所述的速凍白菜的加工工藝，其特征在于，步驟S5中，所述速凍的溫度為-27～-20℃。
8.根據權利要求7所述的速凍白菜的加工工藝，其特征在于，步驟S5具體設置為：將瀝水后的白菜急速降溫至-8～-10℃并保持0.5-1min，再急速升溫至-4～-6℃并保持0.5-1min，然后急速降溫至-27～-20℃，保持10-15min。
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