[發明專利]一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法

在審

• 申請號: 201911377016.3
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN111172224A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 周長春;房華;周鳳云;婁樹軍;李敦貴;張濤;張旭
• 申請（專利權）人: 山東和眾康源生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/00
• 分類號: C12P21/00;C12N1/14;C12R1/69
• 代理公司: 淄博川誠知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 37275
• 代理人: 劉子成

1.一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：以蛋白含量43～45％的非轉基因豆粕為原料，利用米曲霉發酵制取蛋白含量大于52％的大豆肽干粉，且其中小肽含量大于80％。

2.根據權利要求1所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：所述的米曲霉的蛋白酶活力≥1500U/g。

3.根據權利要求1所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

(1)菌種活化：將米曲霉菌株接種在斜面培養基上培養；

(2)種子液的培養：將活化好的菌種加入到種子培養基中培養得到三角瓶菌種；

(3)發酵：三角瓶菌種與處理后的非轉基因豆粕接種培養，發酵培養完成后即成成曲，成曲在攪拌條件下再經過液態保溫水解；

(4)后處理：將步驟(3)得到的物料烘干制粉，即得成品。

4.根據權利要求3所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)中斜面培養基是豆汁斜面培養基，培養溫度是30℃，培養時間是72小時。

5.根據權利要求3所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中活化好的菌種和種子培養基的比例是1：10-15，培養溫度是28-30℃，培養時間是75小時。

6.根據權利要求3所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中種子培養基的制備方法如下：將麩皮、豆餅粉和玉米粉按質量比7:2:1的比例混勻，添加40-45℃溫水攪拌均勻，然后用蒸汽滅菌鍋125℃、0.15Mpa條件下下滅菌30min，降溫至36℃，制成種子培養基。

7.根據權利要求3所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：所述的步驟(3)中三角瓶菌種中的米曲霉與處理后的非轉基因豆粕的質量比為1:1000。

8.根據權利要求3或7所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：所述的步驟(3)中非轉基因豆粕的處理過程如下：將水與非轉基因豆粕按質量比0.85:1的比例混勻攪拌，然后在125℃滅菌30min，最后冷卻降溫至36℃。

9.根據權利要求3所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：所述的步驟(3)中發酵培養的料溫是32℃，發酵培養的時間是28小時，水解時成曲與水的質量比為1:3，水解的溫度是40～45℃，水解的時間是26～30小時。

10.根據權利要求3所述的一種利用米曲霉菌株發酵制取大豆肽的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)中烘干的溫度是113℃，制粉的要求是過60目篩網且80％以上過篩率。