[發明專利]一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的裝置及方法

在審

• 申請號: 201911375666.4
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN110934278A
• 公開（公告）日: 2020-03-31
• 發明（設計）人: 周景麗;田莉;閆裕峰;武耀文;丁偉;朱麗紅;郎繁繁;梁楷
• 申請（專利權）人: 山西紫林醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的裝置，其特征在于，包括

熏制內膽，所述熏制內膽用于盛放大蒜；

密封蓋，所述密封蓋位于所述熏制內膽頂部，并且與所述熏制內膽可拆卸連接；以及

內膽外殼，所述內膽外殼與所述熏制內膽相適配，并且所述內膽外殼套設于所述熏制內膽外部，實現對所述熏制內膽的密封。

2.根據權利要求1所述的一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的裝置，其特征在于，所述熏制內膽包括若干個熏制內網，任意所述熏制內網之間通過內網連接蓋連接成為一體。

3.根據權利要求2所述的一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的裝置，其特征在于，所述熏制內網呈圓柱狀。

4.根據權利要求2所述的一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的裝置，其特征在于，所述內網連接蓋頂部中心設置為凹槽，所述凹槽外側設置為環狀凸起，所述環狀凸起上鉆有若干固定孔。

5.根據權利要求4所述的一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的裝置，其特征在于，所述內網連接蓋設置有提手，所述提手通過所述固定孔固定。

6.根據權利要求5所述的一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的裝置，其特征在于，所述密封蓋與所述凹槽的大小、高度相同，并且所述密封蓋設置有與所述提手相適配的提手槽；所述密封蓋的中心設置有手柄。

7.根據權利要求2所述的一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的裝置，其特征在于，所述內膽外殼由熏制內網外殼和外殼連接蓋組成，任意所述熏制內網外殼之間通過所述外殼連接蓋連接成為一體；并且所述熏制內網插入所述熏制內網外殼中實現所述熏制內膽下部的密封。

8.一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選擇圓滿充實、無破損、無傷痕、無霉變的大蒜放入熏制內網中，通過提手將熏制內膽插入黑蒜生產周期內對應溫度的熏醅缸中，使整個熏制內膽被熏醅包圍；

(2)當熏醅缸中的醋醅需要翻醅倒缸時，通過提手將熏制內膽從熏醅缸中抽出，放置于內膽外殼中，每個熏制內網均對應一個熏制內網外殼，同時用密封蓋密封熏制內膽；

(3)翻醅倒缸結束后，再將熏制內膽插入黑蒜生產周期內對應溫度的熏醅缸中，依照黑蒜熏制的周期不斷循環重復，完成黑蒜的熏制，得到半成品黑蒜，經包裝、滅菌后得到黑蒜成品。

9.根據權利要求8所述的一種利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的方法，其特征在于，所述山西醋熏醅工藝為：將醋酸發酵完成的成熟醋醅通過輸送帶輸送至熏醅缸進行文火熏醅，熏制過程分5天進行，第一天熏醅溫度約為50-60℃，第二天熏醅溫度約為60-70℃，第三天熏醅溫度約為70-80℃，第四天以及第五天熏醅溫度約為80-90℃，熏醅期間醋醅的水分含量穩定介于62-70％之間，并且每天每個熏醅缸都定向向鄰近的熏醅缸翻醅倒缸一次；

所述黑蒜生產周期為50-60℃熏制1-2天，60-70℃熏制1-2天，70-80℃熏制1-2天，80-90℃熏制1-23天，70-80℃熏制5-10天。

10.一種權利要求8-9任一項所述的利用山西醋熏醅過程熏制黑蒜的方法制得的黑蒜，其特征在于，所述黑蒜的多酚含量為10-15mg/g，還原糖含量為10-20％，總酸為含量3-6％。