[發(fā)明專利]一種黑豆硒多肽及其制備方法和應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911375652.2
• 申請(qǐng)日: 2019-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN111011579A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高麗麗;王龍艷;張明;羅東岳;馬慧芬;許銀平;田熙科;周朝昕;田風(fēng)菊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢中地西能科技有限公司
• 主分類號(hào): A23J3/16
• 分類號(hào): A23J3/16;A23J3/34;A23L33/16;A23L33/18
• 代理公司: 合肥中谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34146
• 代理人: 陳沖

本發(fā)明提供了一種黑豆硒多肽及其制備方法和應(yīng)用。該黑豆硒多肽的制備方法包括如下步驟：1)將富硒黑豆經(jīng)前處理以及脫脂后得到脫溶豆粕；2)將脫溶豆粕萃取后得液體豆乳，將所述液體豆乳進(jìn)行酸沉得到蛋白凝乳；3)將所述蛋白凝乳在復(fù)合蛋白酶和中性蛋白的作用下進(jìn)行酶解，E/S＝0.2％～8.0％；所述復(fù)合蛋白酶為胃蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶中的2或3種復(fù)配的混合酶；4)將步驟3)酶解后的混合液中的液體粗多肽進(jìn)行提純、殺菌和干燥，得到所述黑豆硒多肽。本發(fā)明提供的制備方法可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)得到產(chǎn)率高的黑豆硒多肽，蛋白提取率達(dá)到90％以上，多肽產(chǎn)率達(dá)到65％以上，可以有效地實(shí)現(xiàn)補(bǔ)硒補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及功能多肽提取領(lǐng)域，更具體地，涉及一種黑豆硒多肽及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

多肽是分子量介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間的活性物質(zhì)。人們食用的蛋白質(zhì)要經(jīng)過消化酶解，對(duì)于腸胃較弱的人群，其利用率低，并且，其吸收后并不完全以單個(gè)氨基酸為單位進(jìn)入血液，多數(shù)是以低分子量肽的方式進(jìn)入血液循環(huán)。氨基酸雖然是分子量最小的，然經(jīng)科學(xué)分析，氨基酸的消化利用率低于多肽，它是氨基酸消化率的幾倍。所以，對(duì)于各類體質(zhì)虛弱者，多肽是最佳營(yíng)養(yǎng)因子的補(bǔ)充品。多肽進(jìn)入身體后直接作用于全身各細(xì)胞，主要控制人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、免疫調(diào)整和新陳代謝，人體很多活性物質(zhì)都是以肽的形式存在的,沒有肽,就沒有活性,就沒有生命。

硒有“抗癌之王”、“心臟的守護(hù)神”、“肝病的天敵”、“糖尿病并發(fā)癥的克星”、“重金屬的天然解毒劑、“明亮的使者”、“衰老的阻抗劑”、“生命的火種”等諸多美譽(yù)，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，但人體不能合成，不能存儲(chǔ)，且又不斷排出硒，硒的用量很少但作用很大。黑豆是豆類里蛋白含量最高，素有“植物中的蛋白庫(kù)”之稱，其蛋白氨基酸的組成比例和WHO規(guī)定的最佳比例值保持基本一致，是人體蛋白營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的最佳來源。

在現(xiàn)有技術(shù)中并沒有可以高效地得到從物質(zhì)中提取得黑豆、硒以及多肽這三種有益成分共存的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種黑豆硒多肽的制備方法，該制備方法可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)得到產(chǎn)率高的黑豆硒多肽，可以有效地實(shí)現(xiàn)補(bǔ)硒補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，本發(fā)明的制備方法成本低。

該制備方法包括如下步驟：

1)將硒含量至少為0.15mg/kg、蛋白含量≥39％的富硒黑豆經(jīng)前處理以及脫脂后得到脫溶豆粕；

2)將所述脫溶豆粕與水以重量比1:(8～15)混合，在40～60℃、pH為7.0～8.0下萃取得液體豆乳，將所述液體豆乳進(jìn)行酸沉得到蛋白凝乳，以使所述蛋白凝乳中的蛋白純度至少90％；

3)將所述蛋白凝乳在復(fù)合蛋白酶和中性蛋白的作用下進(jìn)行酶解，E/S＝0.2％～8.0％；所述復(fù)合蛋白酶為胃蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶中的2或3種復(fù)配的混合酶；

4)將步驟3)酶解后的混合液中的液體粗多肽進(jìn)行提純、殺菌和干燥，得到所述黑豆硒多肽。

在本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟1)中，所述前處理包括將所述的富硒黑豆清理除雜、脫皮后軟化軋壞，得到厚度不大于0.3mm的坯片。

在本發(fā)明的步驟1)中，通常選用按照標(biāo)準(zhǔn)化富硒技術(shù)種植得到的富硒黑豆，其所含硒為黑豆在生長(zhǎng)過程中吸收轉(zhuǎn)化的植物有機(jī)硒。在本發(fā)明中，可以根據(jù)產(chǎn)品硒多肽的要求來選用富硒黑豆，在本發(fā)明中優(yōu)選使用的是硒含量至少為0.15mg/kg、蛋白含量≥39％的富硒黑豆。更優(yōu)選地是，硒含量在0.15～10.0mg/kg的富硒黑豆。

其中，清理除雜指清理去除輕雜、灰塵、石子、鐵雜等，經(jīng)調(diào)質(zhì)機(jī)處理后進(jìn)入脫皮工序，脫皮脫胚率達(dá)到95％以上(以重量計(jì))，收集豆仁，豆仁以2瓣形式為主，碎粒少，豆皮、胚芽分別收集另做他用。

其中，軟化優(yōu)選是在溫度65～72℃下軟化，軟化后的豆仁口咬不粘牙、不焦糊、無(wú)白心內(nèi)外水分均勻，使軋胚機(jī)軋出的胚薄而不碎。