[發(fā)明專利]一種黑豆硒多肽及其制備方法和應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911375652.2 | 申請日： | 2019-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN111011579A | 公開（公告）日： | 2020-04-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高麗麗;王龍艷;張明;羅東岳;馬慧芬;許銀平;田熙科;周朝昕;田風(fēng)菊 | 申請（專利權(quán)）人： | 武漢中地西能科技有限公司 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16;A23J3/34;A23L33/16;A23L33/18 |
| 代理公司： | 合肥中谷知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34146 | 代理人： | 陳沖 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黑豆 多肽 及其 制備 方法 應(yīng)用 | ||
1.一種黑豆硒多肽的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將硒含量至少為0.15mg/kg、蛋白含量≥39％的富硒黑豆經(jīng)前處理以及脫脂后得到脫溶豆粕；
2)將所述脫溶豆粕與水以重量比1:(8～15)混合，在40～60℃、pH為7.0～8.0下萃取后得液體豆乳，將所述液體豆乳進(jìn)行酸沉得到蛋白凝乳，以使所述蛋白凝乳中的蛋白純度至少90％；
3)將所述蛋白凝乳在復(fù)合蛋白酶和中性蛋白的作用下進(jìn)行酶解，E/S＝0.2％～8.0％；所述復(fù)合蛋白酶為胃蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶中的2或3種復(fù)配的混合酶；
4)將步驟3)酶解后的混合液中的液體粗多肽進(jìn)行提純、殺菌和干燥，得到所述黑豆硒多肽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述前處理包括將所述的富硒黑豆清理除雜、脫皮后軟化軋壞，得到厚度不大于0.3mm的坯片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述脫脂包括使用植物油抽提溶劑油在50～70℃下進(jìn)行脫脂，以使所述脫溶豆粕的油脂含量在2％以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述萃取的具體步驟包括：在40～60℃下，在攪拌速度為100～120r/min下邊攪拌邊將體系pH調(diào)至7.0～8.0，再攪拌5～10min后，在攪拌速度為5～10r/min下邊攪拌邊加入消泡劑和食品防腐劑，萃取40～50min后得到液體豆乳；所述消泡劑的加入量分別為所述大豆的0.1～1.0wt％，所述食品防腐劑的加入量為所述脫溶豆粕質(zhì)量所述0.01～0.05wt％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述酸沉的具體步驟包括：將所述液體豆乳的pH調(diào)至4.0～4.5，穩(wěn)定5～15min，在5～10r/min下攪拌5～15min，得到含水量50～60％的蛋白凝乳。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述復(fù)合蛋白酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶；所述堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量比優(yōu)選為(5～15)：1：1，更優(yōu)選為(8～10)：1：1。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述酶解的具體步驟包括：向所述蛋白凝乳中加入水，以使底物濃度為5.0～10.0wt％，調(diào)節(jié)體系的pH至7.0～8.5，升溫至80～85℃，保持15～20min，降溫至50～55℃，加入復(fù)合蛋白酶，添加量為E/S＝0.1％-4.0％，在pH為7.5～8.5下酶解4～6h，調(diào)pH至7.0～7.5，加入中性蛋白酶，添加量為E/S＝1.0％-4.0％，酶解2～4h，在90℃下滅酶10～20min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中，將步驟3)酶解后的混合液的pH調(diào)至4.2～4.5，穩(wěn)定10～20min，靜置20～30min后，得到液體粗多肽；將所述液體粗多肽的pH調(diào)至7.0～7.5，去除懸浮顆粒和大分子物質(zhì)，脫鹽后濃縮得到20～40wt％的多肽濃縮液；再將所述多肽濃縮液在80～90℃下殺菌，干燥。
9.權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的制備方法得到的黑豆硒多肽。
10.權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的制備方法或權(quán)利要求9所述的黑豆硒多肽在制備人體蛋白營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的應(yīng)用。
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