[發(fā)明專利]一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911372579.3 | 申請日： | 2019-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN111528316A | 公開（公告）日： | 2020-08-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄭升海;羅惠波;黃丹;李子健 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川輕化工大學(xué) |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京中仟知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11825 | 代理人： | 田江飛 |
| 地址： | 643000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 桑葉 制備 方法 | ||
本發(fā)明申請屬于桑葉茶制備技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，包括以下步驟：(1)挑選新鮮的桑葉，將桑葉去柄、清洗、切片；(2)將步驟(1)中切片好的桑葉至于陰涼通風處并分散平鋪；(3)將步驟(2)中凋萎后的桑葉分散平鋪于蒸鍋中，用蒸氣進行殺青至無草青味；(4)將步驟(3)中殺青后的桑葉攤涼至室溫；(5)將步驟(4)中炒制好的桑葉接種冠突散囊菌，然后將接種冠突散囊菌后的桑葉置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵。本發(fā)明主要用于制備桑葉茶，解決了現(xiàn)有技術(shù)中制作的桑葉茶浸出率低容易造成桑葉茶浪費的問題。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于桑葉茶制備技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法。
背景技術(shù)
桑葉是桑科植物桑的干燥葉。初霜后采收，除去雜質(zhì)，曬干而得，是一種發(fā)散風熱藥，既可內(nèi)服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效，可治療風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花的病癥。
DNJ是從桑樹(Morus alba L)中發(fā)現(xiàn)的一種天然生物堿。桑樹中的DNJ主要分布在桑樹的葉、根和枝，其中桑葉中的DNJ含量較高(約占干重的千分之一)。而且，桑葉占整個桑樹干物質(zhì)的比重最大，約65％。因此，桑葉已經(jīng)目前成為獲取天然DNJ的主要來源。中文名稱是1-脫氧野尻霉素，分子量為163.7。在上個世紀70年代，日本科學(xué)家Yagi(1976)等從桑葉根部和葉中分離出一種a-糖苷酶抑制劑，被命名為moranoline，隨后Ezure(1985)等發(fā)現(xiàn)DNJ也能由某些鏈霉菌、芽孢桿菌直接發(fā)酵得到。DNJ在動物體內(nèi)表現(xiàn)出穩(wěn)定的a-糖苷酶抑制劑的特，人們將其開發(fā)為糖尿病的治療藥物。隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)DNJ具有降糖功能外，還具有調(diào)節(jié)脂代謝、抗病毒、抗癌、抗衰老等多種功能。作為強效的糖代謝酶抑制劑(比如a-葡萄糖苷酶、己糖激酶、葡萄糖醛酸酶和糖原磷酸酶等)，DNJ可顯著延緩多糖的降解過程，可降低餐后血糖的峰值，穩(wěn)定空腹血糖。此外，DNJ還有胰島素增敏的作用，改善胰島素抵抗。
桑葉經(jīng)過發(fā)酵成茶后具有清熱祛痰的功效，對大便干燥也有一定的效果，對由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效，用于消化不良，有理氣的作用，具有清熱瀉火、涼血解毒作用，可使氣血暢通。現(xiàn)有技術(shù)中，桑葉發(fā)酵后容易出現(xiàn)浸出率低，使得浸泡次數(shù)減少，最終造成桑葉茶浪費。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中制作的桑葉茶浸出率低容易造成桑葉茶浪費的問題。
為了達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)挑選新鮮的桑葉，將桑葉去柄、清洗、切片；
(2)將步驟(1)中切片的桑葉至于陰涼通風處并分散平鋪，進行凋萎4-6小時；
(3)將步驟(2)中凋萎后的桑葉分散平鋪于蒸鍋中，用蒸氣進行殺青至無草青味；
(4)將步驟(3)中殺青后的桑葉攤涼至室溫，厚度小于2cm，攤涼時間為3-8min；將攤涼后的桑葉進行第一次揉捻；第一次揉捻完成后將桑葉用文火120-200℃炒制至香味初露；然后將桑葉進行第二次揉捻揉，第二次揉捻后再次用武火220-380℃炒制至干脆且香味濃郁；
(5)將步驟(4)中炒制好的桑葉接種冠突散囊菌，然后將接種冠突散囊菌后的桑葉置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵；將發(fā)酵好的桑葉放入烘培箱中先進行烘培提香，烘焙溫度為50-70℃，烘焙時間為30min，后用烘焙溫度為80-95℃烘焙20-30min得到產(chǎn)品，產(chǎn)品含水量占桑葉總重量的2-5％。
進一步，步驟(1)中切片后的桑為方形，方形的長寬為2-4cm。
進一步，步驟(2)中桑葉凋萎后桑葉的含水量占總重量的35％-45％。
進一步，步驟(3)中桑葉分散平鋪于蒸鍋中厚度小于2cm，殺青時間為4-8min，殺青溫度為100℃。
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