[發(fā)明專利]一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911372579.3
• 申請(qǐng)日: 2019-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN111528316A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭升海;羅惠波;黃丹;李子健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川輕化工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 北京中仟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11825
• 代理人: 田江飛

1.一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)挑選新鮮的桑葉，將桑葉去柄、清洗、切片；

(2)將步驟(1)中切片的桑葉至于陰涼通風(fēng)處并分散平鋪，進(jìn)行凋萎4-6小時(shí)；

(3)將步驟(2)中凋萎后的桑葉分散平鋪于蒸鍋中，用蒸氣進(jìn)行殺青至無草青味；

(4)將步驟(3)中殺青后的桑葉攤涼至室溫，厚度小于2cm，攤涼時(shí)間為3-8min；將攤涼后的桑葉進(jìn)行第一次揉捻；第一次揉捻完成后將桑葉用文火120-200℃炒制至香味初露；然后將桑葉進(jìn)行第二次揉捻揉，第二次揉捻后再次用武火220-380℃炒制至干脆且香味濃郁；

(5)將步驟(4)中炒制好的桑葉接種冠突散囊菌，然后將接種冠突散囊菌后的桑葉置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵；將發(fā)酵好的桑葉放入烘培箱中先進(jìn)行烘培提香，烘焙溫度為50-70℃，烘焙時(shí)間為30min，后用烘焙溫度為80-95℃烘焙20-30min得到產(chǎn)品，產(chǎn)品含水量占桑葉總重量的2-5％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中切片后的桑為方形，方形的長(zhǎng)寬為2-4cm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中桑葉凋萎后含水量占總重量的35-45％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中桑葉分散平鋪于蒸鍋中厚度小于2cm，殺青時(shí)間為4-8min，殺青溫度為100℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中第一次揉捻桑葉時(shí)間為15-20min，第一次揉捻后桑葉中的含水量為25-30％；第二次揉捻桑葉時(shí)間為5-10min，第二次揉捻后桑葉中的含水量為5-8％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵桑葉茶的制備方法，其特征在于，步驟(5)中冠突散囊菌的含量占桑葉重量的1％，發(fā)酵溫度為25℃-33℃，發(fā)酵濕度為75％-85％，發(fā)酵時(shí)間為4-9天。