[發明專利]一種黑蒜粉的生產制備方法

在審

• 申請號: 201911372556.2
• 申請日: 2019-12-27
• 公開（公告）號: CN111011773A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 張黎明;張明永;何付江;韓洪庚;沙如意
• 申請（專利權）人: 徐州黎明食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23L5/30
• 代理公司: 南京聚匠知識產權代理有限公司 32339
• 代理人: 沈菊

1.一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)選用整頭黑蒜，用水沖洗干凈，黑蒜不需剝皮，將整頭黑蒜包裝在帶有蒸餾水的柔性聚對苯二甲酸乙二醇酯小袋中，熱封；

(2)在一定處理條件下對步驟(1)包裝好的整頭黑蒜進行超高靜壓處理一定時間；

(3)然后將經過步驟(2)處理的黑蒜瓣在混合器中去皮，并將去皮后的黑蒜在濕磨機用蒸餾水濕磨；

(4)將步驟(3)濕磨得到的料漿過200-300目篩，得到濕黑蒜物料漿；

(5)將步驟(4)得到的濕黑蒜物料漿包裝在柔性聚對苯二甲酸乙二醇酯小袋中，熱封；然后在如步驟(2)所述的相同條件下再次進行超高靜壓處理；

(6)將步驟(5)超高靜壓處理的黑蒜糊冷凍干燥，獲得黑蒜粉；

(7)最后，將步驟(6)得到的黑蒜粉采用聚乙烯包裝袋抽真空包裝，制得袋裝成品。

2.根據權利要求1所述的一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中整頭黑蒜與蒸餾水的重量比為1:2。

3.根據權利要求1所述的一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于：所述步驟(2)處理條件為溫度為25℃-27℃、壓力為400-600MPa，處理時間為5-8min。

4.根據權利要求1所述的一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中蒸餾水用量和所述步驟(1)中蒸餾水用量相同；所述步驟(3)中濕磨時間為2-5min。

5.根據權利要求1所述的一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中未過篩的粗粒集中收集在一起，重新進行濕磨。

6.根據權利要求1所述的一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于：所述步驟(5)超高靜壓處理時間為3-5min。

7.根據權利要求1所述的一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中所使用的黑蒜是通過以下方法制備得到的：a：首先對整頭新鮮的生大蒜進行預處理；b：而后對經過預處理的大蒜進行熟化處理，得到黑蒜。

8.根據權利要求7所述的一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于：所述步驟a中的預處理方式為將整頭新鮮的生大蒜在-20℃條件下保存24小時或將整頭新鮮的生大蒜置于密封袋中，抽真空密封至絕對真空度為0-1000Pa。

9.根據權利要求7所述的一種黑蒜粉的生產制備方法，其特征在于：所述步驟b中的熟化處理包括以下步驟：①將經過預處理的大蒜置于恒溫恒濕箱中，溫度70-90℃，濕度60-80％，持續12-20天的時間，直到大蒜顏色變黑；②調整恒溫恒濕箱的溫度到90-100℃，持續4-9天時間；③調整恒溫恒濕箱的溫度到50-60℃，持續4-9天時間。