[發明專利]一種具有保肝功能的人參方便食品的制備方法

在審

• 申請號: 201911369437.1
• 申請日: 2019-12-26
• 公開（公告）號: CN111011852A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 張鐵華;董舒月;具珍萍;鄒昊洋;張葉;仲維剛;楊婉露
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105;A23L5/30;A23L29/00;A23L2/02;A23L2/52;A61K36/258;A61K36/8969;A61P1/16
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 陳宏偉

本發明公開了一種具有保肝功能的人參方便食品的制備方法，將紅參高壓蒸制、打漿、過膠體磨后超聲波輔助分步酶解，離心后二次超聲波輔助分步酶解紅參沉淀，合并兩次滅酶后酶解液；將粉碎、浸泡后的茯苓、甘草、梔子、山楂、山藥、黃精、廣藿香和菊花、蒲公英、枸杞子進行二次煎煮，合并兩次煎煮的上清液；將酶解液與上清液合并，加入輔料制得不同形式的人參方便食品。本發明產品口感酸甜，形式多樣且有緩解細胞氧化應激，保護肝臟的功能。制備方法中對高壓蒸制后的紅參間歇使用超聲波輔助分步酶解，小分子活性物質得率較傳統方法可提高5%~10%，酶解時間至少可縮短25%，且提高了生物利用率。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種具有保肝功能的人參方便食品的制備方法，為一種新的制備方法。

背景技術

由于遺傳和生活方式的改變，肝病成為威脅人們健康的主要疾病之一。肝病是指發生在肝臟的病變，包括乙肝，甲肝，丙肝，肝硬化，脂肪化，肝癌，酒精肝等等多種肝病。肝病的常見癥狀有脹痛或不適，惡心，厭油膩，食后脹滿或有黃疸，口干，大便或干或溏，小便黃，面色萎黃無華等。

人參中含有Rg1、Rg3、Rk1、Re等人參皂苷，研究表明這些活性因子具有抗氧化、預防腫瘤等功能。在醫學中可以通過人參皂苷來緩解氧化應激，抑制肝細胞的凋亡，從而預防、治療不同種類的肝病。研究表明，β-葡萄糖苷酶可以使人參中的活性物質人參皂苷發生脫糖基作用，脫去糖基，從而增加生物利用度；蛋白酶可以使大分子的蛋白質水解為小分子肽鏈，更易被人體吸收。

超聲波輔助酶解法中，聲波可以產生高速、強烈的空化效應和攪拌作用，破壞所需酶解物質的細胞，使溶劑滲透到細胞中，縮短酶解時間，提高酶解效率。

中國專利公報公開的：1、CN103720811A公開了一種保肝藥物的制備方法，由生山楂、人參、乳香、生首烏、赤芍粉碎均勻后得沖劑；有健脾補腎，理氣活血，降脂保肝等功效，用于治療脂肪肝以及高脂引起的肝硬化等癥狀。2、CN106860495A公開了一種降脂保肝中藥組合物，以柴胡莖葉、白芍、甘草、山楂、丹參、澤瀉為原料經粉碎、壓榨、研磨、過篩、萃取、水提、醇提、層析等方法加工制成的藥劑、保健品或食品，產品形式為茶劑、飲料、口服液、合劑、顆粒劑、膠囊劑、片劑、糖漿、含片、咀嚼片、沖劑、丸劑、滴丸或注射劑；有保肝護肝、軟化血管和降血脂的功效，用于中老年人群因糖脂代謝紊亂所致的脂肪肝，高血脂，血管硬化等癥狀和疾病。3、CN107320625A公開了一種專注于亞健康人群的保肝護腎中藥保健配方及其制備方法，中由枸杞提取物，人參提取物，蛹蟲草提取物，黃精提取物，橘皮提取物經過熱加工，過濾、濃縮可制成固體飲料劑、軟飲料劑、片劑、膠囊劑、顆粒劑；用于提神固體、生精補氣、保護肝腎防損傷提高人體免疫能力。在《中華人民共和國藥典》中，也有乙肝寧顆粒、石斛夜光丸、平肝舒洛丸等傳統藥方，從中醫藥的角度達到疏肝理氣，平肝熄風的效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有保肝功能的人參方便食品的制備方法，制備得到的產品包括潤肺功能的人參膏、即食人參粉、人參飲品等，產品口感酸甜，感官價值高，具有緩解細胞氧化應激，保護肝臟的功能。

本發明公開的一種具有保肝功能的人參方便食品的制備方法，包括如下步驟：

（1）將紅參置于高壓鍋中0.1 MPa蒸制20 ~ 40 min使其軟化，加入其質量10倍的冷水，打漿處理，并通過膠體磨制備超細紅參液；調節紅參液pH為5 ~ 6，加入1% ~ 2%的α-淀粉酶，升溫至95 ℃酶解2 ~ 3 h；調節其溫度為40 ~ 60 ℃、pH為4 ~ 5，加入2% ~ 4%的復合酶，酶解2 ~ 3 h；滅酶、冷卻后離心處理，將紅參酶解液與紅參沉淀分離；

（2） 在步驟（1）的分步酶解過程中，間歇使用超聲波輔助，超聲波功率為400 ~ 600 W，超聲波時間為2 ~ 3 h，間歇時間為10 min；