[發(fā)明專利]一種具有保肝功能的人參方便食品的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911369437.1
• 申請(qǐng)日: 2019-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111011852A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鐵華;董舒月;具珍萍;鄒昊洋;張葉;仲維剛;楊婉露
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/10
• 分類號(hào): A23L33/10;A23L33/105;A23L5/30;A23L29/00;A23L2/02;A23L2/52;A61K36/258;A61K36/8969;A61P1/16
• 代理公司: 吉林長(zhǎng)春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司 22100
• 代理人: 陳宏偉

1.一種具有保肝功能的人參方便食品的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

將紅參置于高壓鍋中0.1 MPa蒸制20 ~ 40 min使其軟化，加入其質(zhì)量10倍的冷水，打漿處理，并通過(guò)膠體磨制備超細(xì)紅參液；調(diào)節(jié)紅參液pH為5 ~ 6，加入1% ~ 2%的α-淀粉酶，升溫至95 ℃酶解2 ~ 3 h；調(diào)節(jié)其溫度為40 ~ 60 ℃、pH為4 ~ 5，加入2% ~ 4%的復(fù)合酶，酶解2 ~ 3 h；滅酶、冷卻后離心處理，將紅參酶解液與紅參沉淀分離；

（2） 在步驟（1）的分步酶解過(guò)程中，間歇使用超聲波輔助，超聲波功率為400 ~ 600 W，超聲波時(shí)間為2 ~ 3 h，間歇時(shí)間為10 min；

（3） 向步驟（1）的紅參沉淀中加入其質(zhì)量6倍的冷水并攪拌均勻，調(diào)節(jié)紅參液pH為5 ~6，加入1% ~ 2%的α-淀粉酶，升溫至95 ℃酶解1 ~ 1.5 h；調(diào)節(jié)其溫度為40 ~ 60 ℃、pH為4~ 5，加入2% ~ 4%的復(fù)合酶，酶解1 ~ 1.5 h；滅酶、冷卻后離心處理，將紅參酶解液與紅參沉淀分離；

（4） 在步驟（3）的分步酶解過(guò)程中，間歇使用超聲波輔助，超聲波功率為400 ~ 600 W，超聲波時(shí)間為1 ~ 1.5 h，間歇時(shí)間為10 min；

（5） 合并步驟（1）、步驟（3）所得紅參酶解液；

（6） 將已經(jīng)干燥的茯苓、甘草、梔子、山楂、山藥、黃精、廣藿香按比例稱量后粉碎至40~ 60目；將其置于其質(zhì)量10倍的冷水中浸泡30 ~ 40 min，升溫至100 ℃煎煮60 min；冷卻后離心處理，將上清液與沉淀分離；

（7） 向步驟（6）的沉淀中加入其質(zhì)量6倍的冷水并攪拌均勻，沸水煎煮30 min，加入按比例稱量好的菊花、蒲公英、枸杞子，沸水煎煮30 min；冷卻后離心處理，將上清液與沉淀分離；

（8） 合并步驟（6）、步驟（7）所得上清液；

（9） 將步驟（5）所得紅參酶解液與步驟（8）所得上清液按1:1混合，分別加入蜂蜜、赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸和維生素E等輔料制得不同類型的具有保肝功能的人參方便食品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保肝功能的人參方便食品，其特征在于：

上述步驟（1）、步驟（3）中所述的復(fù)合酶是β-葡萄糖苷酶、纖維素酶和蛋白酶按1:1:1復(fù)配所得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保肝功能的人參方便食品，其特征在于：

上述（1）、（3）、（6）、（7）中離心轉(zhuǎn)速為3000 ~ 8000 r/min，離心時(shí)間為15 ~ 30 min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保肝功能的人參方便食品，其特征在于：

上述（6）中干燥后的原料組分為茯苓10 ~ 15份、甘草2 ~ 10份、梔子6 ~ 9份、山楂9 ~12份、山藥15 ~ 30份、黃精9 ~ 15份、廣藿香3 ~ 10份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保肝功能的人參方便食品，其特征在于：

上述（7）中加入的原料組分為菊花5 ~ 10份、蒲公英10 ~ 15份、枸杞子6 ~ 12份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保肝功能的人參方便食品，其特征在于：

上述（9）所得的人參方便食品的產(chǎn)品形式包括但不限于膏、即食粉、飲品等。