[發明專利]一種噴霧干燥法制備蕨菜速溶沖劑的方法

在審

• 申請號: 201911363604.1
• 申請日: 2019-12-26
• 公開（公告）號: CN113040384A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 趙鑫;周芳;陳文;王路;孫可新;劉曉萌
• 申請（專利權）人: 東北林業大學
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L5/30;B01D1/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種噴霧干燥法制備蕨菜速溶沖劑的方法，屬于食品加工技術領域。本方法包括如下步驟：(1)原料預處理；(2)粉碎、過篩；(3)提取蕨菜中的黃酮類化合物；(4)過濾、濃縮；(5)調配；(6)干燥；(7)包裝。本發明所采用的噴霧干燥法所制得的蕨菜速溶沖劑顆粒較小，沖調性好，狀態均勻，溶解性好，營養價值高，口感較為甘甜，是一種風味獨特、老少皆宜的速溶沖劑產品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種使用噴霧干燥技術制備蕨菜速溶沖劑的方法。

背景技術

蕨菜(Pteridium aquilinum var.Latiusculum)又被稱為蕨苔、長壽菜等，屬鳳尾蕨科多年生不開花草本植物，適合于生長在溫暖潮濕的森林環境，以山地、丘陵的生長發育為最好，常成片長于山坡草叢或森林緣的陽光充足處，產量豐富。因為在自然條件下生長，純天然、無污染，加之富含多種對人體有益的營養成分，近年來已經成為深受人們喜愛的食品。

蕨菜具有很高的營養價值，含有多種維生素、氨基酸、以及人體所需的多種微量元素。此外，蕨菜還含有多種藥用成分，其全草入藥，能清熱利濕、消腫、利水、安神，具有很高的藥用價值。蕨菜中主要的有效成分是黃酮類化合物。大量的研究表明，黃酮有抗潰瘍、抗過敏、抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、免疫調節等保健功能。因此，對蕨菜資源的開發利用，具有廣闊的市場前景。但是，目前市場上的蕨菜產品主要有蕨菜罐頭、脫水蕨菜干、保鮮蕨菜、鹽浸蕨菜、蕨菜粉等，產品的附加值低，市場競爭力差。因此，開發出蕨菜精深加工產品是亟待解決的問題。

超聲波提取技術是利用超聲波作用于液體時產生的“空穴”效應，從而提高細胞內活性成分的提取效率和得率。超聲波作用于液體時會形成空化的氣泡，氣泡會隨著周圍介質的振動而不斷變化，增大或突然破滅。在此變化過程中會產生高溫、高壓，進而破壞細胞的膜結構，提高細胞內活性成分的溶出率和擴散效率，從而提高提取率和得率。因此，與傳統提取法相比，超聲波提取技術具有提取時間短、加熱溫度低、提取得率高等優點，且適合應用于工業化生產。

噴霧干燥技術是利用機械力的作用，將液體物料通過霧化器分散成很細小的、像霧一樣的小液滴，這可以增大水分蒸發面積，加速干燥過程；然后與熱空氣接觸，可在瞬間除去大部分水分，將液體物料干燥成粉末。因此，噴霧干燥技術具有傳熱速度快、物料受熱時間短、水分蒸發迅速、生產效率高、產品質量指標易于控制等特點，適用于大規模工業化生產，所得產品質量好，并能改善產品的溶出速率。

本發明先采用超聲波技術提取蕨菜黃酮，再使用噴霧干燥技術制備蕨菜速溶沖劑，所得產品沖調性好，狀態均勻，風味獨特，是一種老少皆宜的速溶沖劑產品。對該產品的開發可提高大大蕨菜的附加值，將會帶來可觀的經濟效益和社會效益。

發明內容

本發明的目的是提供一種制備蕨菜速溶沖劑的工藝，本發明的核心技術是：應用超聲波技術提取蕨菜黃酮、噴霧干燥技術生產蕨菜速溶沖劑，最終得到一種顆粒小，沖調性好，狀態均勻的蕨菜速溶沖劑。

本發明采用的技術方案如下：

(1)原料預處理：選擇新鮮、無蟲害的蕨菜，清洗，瀝干，切成若干小段，于40～50℃干燥箱中烘干；

(2)粉碎、過篩：用食品級多功能粉碎機粉碎蕨菜，再過40～80目篩，得到蕨菜原料粉；

(3)提取：選擇乙醇溶液做為提取溶劑，采用超聲波萃取設備提取蕨菜原料粉中的黃酮類化合物，得到蕨菜黃酮提取液；

(4)過濾：將蕨菜黃酮提取液用過濾設備過濾，除去固體殘渣，得到澄清的蕨菜黃酮提取液；

(5)濃縮：用真空減壓濃縮設備除去蕨菜黃酮提取液中的乙醇和部分水，得到蕨菜黃酮濃縮液；

(6)調配：加入適量的蕨菜黃酮濃縮液、白糖、無水檸檬酸、麥芽糊精等進行調配，得到調配溶液。