[發明專利]一種香辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201911362014.7
• 申請日: 2019-12-26
• 公開（公告）號: CN111084371A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 周志鋒
• 申請（專利權）人: 湖南開口爽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/10;A23L33/17;A23L3/3463
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

本發明公開了一種香辣醬，包括以下重量份的原料：紅線椒50～75份，辣椒粉25～35份，豆瓣醬40～60份，植物油80～120份，杏鮑菇10～15份，調味劑5～8份，牡蠣汁8～15份，大蒜6～12份，營養添加劑3～5份，天然食品防腐劑2～4份。本發明是純天然綠色食品，鮮香濃郁，添加杏鮑菇，杏鮑菇含有大量的蛋白質、維生素和微量元素，添加牡蠣汁，含有豐富的蛋白質、多糖、?；撬?、氨基酸、碳水化合物、礦物質和微量元素等營養物質，具有降血糖、保肝、調節人體免疫力；同時將多種食材進行復合搭配，使得營養更加全面均衡，適宜日常烹飪菜肴時調味使用，提鮮效果好，做出的菜肴色香味俱全。本發明的香辣醬可以促進食欲、改善消化以及驅寒。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，特別涉及一種香辣醬及其制備方法。

背景技術

醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。其是人們的制作佳肴時常用的調味品，有些品種的醬也可以直接食用，比如魚醬、肉醬、辣醬和果醬深受廣大消費者的青睞。隨著人們生活水平的提高，人們對高質量食品的要求也越來越高，對于“入口”的東西既想要其口感美味，又想要其營養衛生，因此，營養健康或純天然的食品已逐漸成為食品發展的趨勢。

香辣醬是辣醬中最受歡迎的一種，其主要是醬香濃郁、醬肉融合、滋味醇厚、香辣爽口。具有開胃健脾、順氣舒肝、消積化食、增進食欲、提高機體免疫能力等功效。目前，現有的香辣醬中加入牛肉以增強香辣醬的口味，但通常辣椒醬中牛肉的入口干較硬，影響辣椒醬的口感，而且目前生產的香辣醬多加入香精香料、色素或用其他辣醬勾兌，并且為了延長保質期加入防腐劑，長期食用對人體健康有害。

發明內容

針對現有技術的上述缺陷，本發明提供一種香辣醬及其制備方法，以解決上述技術問題。

為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現：

一種香辣醬，包括以下重量份的原料：紅線椒50～75份，辣椒粉25～35份，豆瓣醬40～60份，植物油80～120份，杏鮑菇10～15份，調味劑5～8份，牡蠣汁8～15份，大蒜6～12份，營養添加劑3～5份，天然食品防腐劑2～4份。

進一步地，所述調味劑包括以下重量份的原料：白砂糖7～10份，味精0.5～1.0份，黃酒5～8份，食鹽2～4份，胡椒粉1～3份，花椒油0.5～1.0。

進一步地，天然食品防腐劑包括以下重量份的原料：大蒜素2～5份，胡椒堿2～4份，維生素E 0.1～0.3份，香茅醇0.3～0.6份，薄荷醇0.4～0.7份。

進一步地，營養添加劑包括以下重量份的原料：蛋白粉8～15份，杏仁粉3～5份，葛根粉2～4份，黨參粉3～5份，香菇粉4～6份。

本發明的另一個目的是提供一種香辣醬的制備方法，包括以下步驟：

辣椒的處理：將紅線椒清洗干凈，剔除辣椒的籽，瀝干水分后剁碎；

牡蠣汁的制備：a、磨漿：新鮮牡蠣清洗干凈，挑出牡蠣肉，牡蠣肉瀝干后用0.3％甘氨酸溶液浸漬0.5～1h，撈出瀝干，用5％的鹽水浸漬0.5～1h，撈出磨碎至糊狀，用10％的NaOH溶液調整pH值至7.0～7.5；

b、酶解：將調整好pH的肉糊放入保溫水解罐中，升溫至50～60℃，加入肉糊重量0.1％的枯草菌中性蛋白酶，攪拌均勻，水解1～1.5h，用醋酸調整pH值至5.5～6.0，加熱煮沸5～10min，獲得水解液；

c、濃縮：將水解液用100～150目的篩網過濾，最后用真空濃縮鍋濃縮，最后獲得牡蠣汁；

杏鮑菇的處理：用清水將杏鮑菇沖洗干凈，然后放入溫水中泡發2～3h，將泡發的杏鮑菇瀝干水分，切丁，煸炒干；