[發明專利]一種乳清奶酪及其超高壓滅菌方法

有效

• 申請號: 201911360201.1
• 申請日: 2019-12-25
• 公開（公告）號: CN111011533B
• 公開（公告）日: 2022-08-12
• 發明（設計）人: 鄭遠榮;劉振民;包怡;焦晶凱;劉景;騰軍偉
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C19/05
• 分類號: A23C19/05;A23C19/09;A23C19/097
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

1.一種乳清奶酪的超高壓滅菌方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將甜乳清粉與水復原為乳清溶液，室溫下，乳清溶液置于攪拌機內混合均勻，得復原乳清液；所述甜乳清粉的蛋白質含量為11%；所述乳清溶液中的乳固形物含量為7～17%；

（2）將步驟（1）所得復原乳清液進行均質、超高壓滅菌處理，得滅菌復原乳清液；其中超高壓滅菌的壓強為300～500MPa，處理時間為15～30min；

（3）將步驟（2）所得的滅菌復原乳清液加熱至85～95℃，并加入質量分數為20～25%檸檬酸溶液，以調節p H至5.0～5.5；

（4）待步驟（3）所得復原乳清液冷卻至室溫后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；所述稀奶油的添加量為25～30%；

（5）將步驟（4）所得凝乳真空包裝后進行200～400MPa超高壓處理,保壓10～25min，即得所述乳清奶酪。

2.根據權利要求1所述的乳清奶酪的超高壓滅菌方法，其特征在于，在步驟（1）中，所述攪拌機為BW20 型攪拌機，攪拌速度為500～800rmp，攪拌時間為1h。

3.根據權利要求2所述的乳清奶酪的超高壓滅菌方法，其特征在于，在步驟（1）中，攪拌速度為550～750rmp。

4.根據權利要求1所述的乳清奶酪的超高壓滅菌方法，其特征在于，在步驟（4）中，排出乳清后的瀝干時間為10～18h。

5.根據權利要求1所述的乳清奶酪的超高壓滅菌方法，其特征在于，在步驟（5）中，所述超高壓處理的壓強為250～350Mpa，保壓時間為15～20min。

6.一種乳清奶酪，其特征在于，其由權利要求1~5任一項所述的乳清奶酪的超高壓滅菌方法直接制得。