[發(fā)明專利]一種食用饅頭制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911357923.1
• 申請日: 2019-12-25
• 公開（公告）號: CN110959803A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邢廣樂
• 申請（專利權(quán)）人: 邢廣樂
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A21D13/80;A21D2/18;A21D2/08;A21D2/02
• 代理公司: 天津才智專利商標(biāo)代理有限公司 12108
• 代理人: 龐學(xué)欣

一種食用饅頭制作方法，其包括將含胚芽的小麥面粉和經(jīng)過反滲透過濾的純凈水和面，并使面團達到緊實程度；在面團中添中食用酵母、食鹽、堿面和白糖，利用壓面機反復(fù)壓面；通過手工揉制，制作出內(nèi)里緊實外觀漂亮的饅頭劑子，將饅頭劑子放入醒發(fā)箱，在44－46℃的溫度下醒發(fā)40～60分鐘；將醒發(fā)后的饅頭劑子放入蒸烤一體機中，利用蒸汽和烘烤的方式同時加熱40分鐘，即可制成上軟下脆、緊實美觀的饅頭。本發(fā)明提供的食用饅頭制作方法具有如下優(yōu)點：全部采用優(yōu)質(zhì)原料，制作過程干凈衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量好，因此屬于健康食品。口感及外觀均不同于市場出售的饅頭，因此能夠滿足不同消費者的需求，豐富了老百姓的餐桌。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種食用饅頭制作方法。

背景技術(shù)

饅頭是一種中國傳統(tǒng)的日常面食，其是一種以小麥面粉為主要原料，利用發(fā)酵的面蒸成的食品。目前市場上出售的饅頭大多使用普通不含胚芽的面粉，并且添加各種添加劑，和面時又添加過多的水分，因此利用普通蒸鍋制作出的饅頭雖然表面光滑，但內(nèi)里過度蓬松，口感差，質(zhì)量一般，健康度較差，對此消費者不甚滿意。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種食用饅頭制作方法。

為了達到上述目的，本發(fā)明提供的食用饅頭制作方法包括按順序進行的下列步驟：

1)將含胚芽的小麥面粉和經(jīng)過反滲透過濾的純凈水和面，使面團達到緊實的程度；

2)在其中添中食用酵母、食鹽、堿面和白糖，然后利用壓面機反復(fù)壓面；

3)之后通過手工揉制，制作出內(nèi)里緊實外觀漂亮的饅頭劑子，然后將饅頭劑子放入醒發(fā)箱，在44－46℃的溫度下醒發(fā)40～60分鐘；

4)將醒發(fā)后的饅頭劑子放入蒸烤一體機中，利用蒸汽和烘烤的方式同時加熱40分鐘，即可制成上軟下脆、麥香與焦香四溢、內(nèi)里緊實外表美觀的饅頭。

所述的含胚芽的小麥面粉、純凈水、食用酵母、食鹽、堿面和白糖的用量比為1000:400～420:35～60:5～15:3～10:5～15。

在步驟2)中，所述的壓面機的壓面遍數(shù)為20遍以上。

本發(fā)明提供的食用饅頭制作方法具有如下優(yōu)點：

1、全部采用優(yōu)質(zhì)原料，制作過程干凈衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量好，因此屬于健康食品。

2、口感及外觀均不同于市場出售的饅頭，因此能夠滿足不同消費者的需求，豐富了老百姓的餐桌。

3、在蒸烤一體機中，利用蒸汽和烘烤的方式同時加熱饅頭劑子有別于傳統(tǒng)工藝僅是蒸制的方法，可通過增加烘烤工藝增加饅頭的香氣。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。

實施例1：

本實施例提供的食用饅頭制作方法包括按順序進行的下列步驟：

1)將1000克含胚芽的小麥面粉和400克經(jīng)過反滲透過濾的純凈水和面，并使面團達到緊實的程度；

2)在其中添中35克食用酵母、5克食鹽、3克堿面和5克白糖，然后利用壓面機反復(fù)壓面21遍；

3)之后通過手工揉制，制作出內(nèi)里緊實外觀漂亮的饅頭劑子，然后將饅頭劑子放入醒發(fā)箱，在46℃的溫度下醒發(fā)40分鐘；

4)將醒發(fā)后的饅頭劑子放入蒸烤一體機中，利用蒸汽和烘烤的方式同時加熱40分鐘，即可制成上軟下脆、緊實美觀、麥香四溢、口感極佳的饅頭。

實施例2：

本實施例提供的食用饅頭制作方法包括按順序進行的下列步驟：