[發明專利]一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸及其制備工藝

在審

• 申請號: 201911357499.0
• 申請日: 2019-12-25
• 公開（公告）號: CN111067043A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 楊曉寬;李少鵬;李真;張柳月;劉桃;常學東
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/22
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 符繼超

1.一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸主要由牛肉、板栗羊羔酒泥烘干粉及調味料混合加工而成；其中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉的添加量為所述牛肉質量的1～5％，所述調味料的添加量為所述牛肉質量的15～30％。

2.根據權利要求1所述的一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸，其特征在于，所述板栗羊羔酒泥烘干粉為通過將板栗羊羔酒泥烘干、粉碎及過篩而得，且所述板栗羊羔酒泥烘干粉的過篩目數為40～100目。

3.根據權利要求1所述的一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸，其特征在于，所述調味料按照如下質量分數的原料配比混合而成：鹽1.5～4.5％、白胡椒0.3～0.7％、味精0.35～0.65％、淀粉12～17％、生姜0.35～0.65％、料酒1.5～2.5％和蒜1～3％。

4.根據權利要求3所述的一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸，其特征在于，所述調味料的添加量為所述牛肉質量的22.5％，且所述調味料按照如下質量分數的原料配比混合而成：鹽3％、白胡椒0.5％、味精0.5％、淀粉14％、生姜0.5％、料酒2％和蒜2％。

5.根據權利要求1～4任一所述的一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸的原料還包括純凈水，且所述純凈水的添加量為所述牛肉質量的35％～45％。

6.一種如權利要求1～5任一所述的板栗羊羔酒泥強化牛肉丸的制備工藝，其特征在于，所述工藝具體包括如下步驟：

(1)備料：將新鮮牛肉清洗干凈后切成牛肉條，隨后按照配方量分別稱取各種調味料，備用；

(2)絞肉腌制：將步驟(1)得到的牛肉條絞成肉餡，并向所述肉餡中加入步驟(1)稱取的調味料，攪拌均勻、腌制得牛肉餡料；

(3)制丸：將步驟(2)得到的牛肉餡料制成牛肉丸，并在熱水中加熱后，得到牛肉丸成品；

(4)包裝和存儲：將步驟(3)得到的牛肉丸成品撈出，待自然冷卻至室溫后，真空包裝、低溫儲存，即得板栗羊羔酒泥強化牛肉丸。

7.根據權利要求6所述的一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸的制備工藝，其特征在于，所述步驟(1)中，牛肉條的規格參數為(0.5-1)cm×(6-7)cm。

8.根據權利要求6所述的一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸的制備工藝，其特征在于，所述步驟(2)中的肉餡腌制時間為1～3h。

9.根據權利要求6所述的一種板栗羊羔酒泥強化牛肉丸的制備工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，牛肉丸的直徑為2.5～3.5cm，且熱水溫度為80℃～90℃，加熱時間為30-40min。