[發(fā)明專利]一種板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911357499.0
• 申請(qǐng)日: 2019-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN111067043A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊曉寬;李少鵬;李真;張柳月;劉桃;常學(xué)東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北科技師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L33/22
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 符繼超

本發(fā)明公開了一種板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸及其制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述牛肉丸主要由牛肉、板栗羊羔酒泥烘干粉及調(diào)味料混合加工而成；其中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉的添加量為所述牛肉質(zhì)量的1～5％，所述調(diào)味料的添加量為所述牛肉質(zhì)量的15～30％；且所述調(diào)味料按照如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料配比混合而成：鹽1.5～4.5％、白胡椒0.3～0.7％、味精0.35～0.65％、淀粉12～17％、生姜0.35～0.65％、料酒1.5～2.5％和蒜1～3％，本發(fā)明依次通過備料、絞肉腌制、制丸及包裝、存儲(chǔ)得到板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸。通過本發(fā)明制備的牛肉丸口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且制備工藝簡(jiǎn)單，適于工業(yè)推廣與應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸及其制備工藝。

背景技術(shù)

膳食纖維是一種極其重要的營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維是指能抵抗人體小腸消化吸收及在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分，是碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維在飲食中扮演著越來越重要的角色，因此被列為繼碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)人類所需6大營(yíng)養(yǎng)素之后的，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體功能的第七大營(yíng)養(yǎng)素。

近年來，隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，在人們生活水平逐漸提高的同時(shí)，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變，人們對(duì)高熱量、高脂肪、高蛋白食品以及精細(xì)食品的攝入量大大提升，而忽略了膳食纖維的攝入量，使得肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等“文明病”的發(fā)病率逐年上升。隨著對(duì)膳食纖維的深入研究發(fā)現(xiàn)，“文明病”的發(fā)生與膳食纖維的攝入量不足密切相關(guān)，同時(shí)也有眾多研究表明，膳食纖維對(duì)此類疾病具有防治功效。隨著人們對(duì)膳食纖維營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可，富含膳食纖維的食品日益受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)前景廣闊。

板栗酒酒泥是板栗酒發(fā)酵生產(chǎn)中產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)，雖然其富含大量的膳食纖維源，但以往都將其作為廢棄物處理，不僅污染環(huán)境，而且浪費(fèi)了豐富的膳食纖維源。因此將酒泥通過加工處理，以作為食品功能性成分納入到肉類制品中，不僅解決了環(huán)境污染問題，還能實(shí)現(xiàn)膳食纖維資源的再利用。并且將板栗羊羔酒泥添加到牛肉餡料中制備牛肉丸，以及探討將酒泥作為膳食纖維源添加到牛丸中，對(duì)牛丸理化和感官性質(zhì)的影響在前期研究中并未作相關(guān)報(bào)道。

因此，如何提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸及其制備工藝是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸及其制備工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸，所述牛肉丸主要由牛肉、板栗羊羔酒泥烘干粉及調(diào)味料混合加工而成；其中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉的添加量為所述牛肉質(zhì)量的1～5％，所述調(diào)味料的添加量為所述牛肉質(zhì)量的15～30％。

優(yōu)選的，在上述一種板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉為通過將板栗羊羔酒泥烘干、粉碎及過篩而得，且所述板栗羊羔酒泥烘干粉的過篩目數(shù)為40～100目。

需要說明的是，本發(fā)明通過將兩種不同粒度(40目和80目)的板栗羊羔酒泥烘干粉分別以原料形式加入到牛肉丸中，研究酒泥烘干粉不同添加量對(duì)牛肉丸感官特性的影響。

優(yōu)選的，在上述一種板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸中，所述調(diào)味料按照如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料配比混合而成：鹽1.5～4.5％、白胡椒0.3～0.7％、味精0.35～0.65％、淀粉12～17％、生姜0.35～0.65％、料酒1.5～2.5％和蒜1～3％。

優(yōu)選的，在上述一種板栗羊羔酒泥強(qiáng)化牛肉丸中，所述調(diào)味料的添加量為所述牛肉質(zhì)量的22.5％，且所述調(diào)味料按照如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料配比混合而成：鹽3％、白胡椒0.5％、味精0.5％、淀粉14％、生姜0.5％、料酒2％和蒜2％。