[發(fā)明專利]一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911355917.2
• 申請(qǐng)日: 2019-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN111034929A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪雅云;徐亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L5/20;A23B4/06
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 陳曉斌

本發(fā)明公開了一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，包括以下步驟：S1、首先去掉豬腰表面的腰膜，再用刀去除豬腰內(nèi)的腰騷后，備用；S2、將S1中處理后的豬腰切片，再對(duì)切得的豬腰片打花刀；S3、將S2中處理后的腰片進(jìn)行清洗，控干血水，去除雜質(zhì)及表層腥味后，備用；S4、制作去腥液，然后將去腥液分為兩份，并將S3中處理后的腰片置于第一份去腥液中，浸泡6?8小時(shí)后，將腰片取出，備用；S5、將S4中得到的腰片表面的去腥液清洗干凈，瀝干后，置于第二份去腥液中，混合均勻后裝袋，然后將裝袋后的腰片速凍至中心溫度降至?18℃，即制得冷凍豬腰花片。本發(fā)明提供一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法。

背景技術(shù)

豬腰具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。豬腰也是大家喜愛的食材，但是目前市場(chǎng)上缺乏可長(zhǎng)期保存的冷鮮裝的豬腰，市售的保鮮裝的豬腰，其保鮮期較短，而且其騷味較重。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，包括以下步驟：

S1、首先去掉豬腰表面的腰膜，再用刀去除所述豬腰內(nèi)的腰騷后，備用；

S2、將所述S1中處理后的豬腰切片，再對(duì)切得的豬腰片打花刀；

S3、將所述S2中處理后的腰片進(jìn)行清洗，控干血水，去除雜質(zhì)及表層腥味后，備用；

S4、制作去腥液，然后將所述去腥液分為兩份，并將所述S3中處理后的腰片置于第一份所述去腥液中，浸泡6-8小時(shí)后，將所述腰片取出，備用；

S5、將所述S4中得到的所述腰片表面的所述去腥液清洗干凈，瀝干后，置于第二份所述去腥液中，混合均勻后裝袋，然后將裝袋后的所述腰片速凍至中心溫度降至-18℃，即制得所述冷凍豬腰花片。

優(yōu)選的是，所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法中，所述S1中使用的豬腰的單重在150-230克之間。

優(yōu)選的是，所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法中，所述去腥液包括以下重量份數(shù)的組分：

5-10重量份的白酒、4-6重量份的白醋、2-5重量份的姜片、1-3重量份的大蔥片、1-3重量份的花椒、1-2重量份額復(fù)合磷酸鹽、1-2重量份的鹽和80-120重量份的水。

優(yōu)選的是，所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法中，所述去腥液包括以下重量份數(shù)的組分：

8重量份的白酒、5重量份的白醋、3重量份的姜片、2重量份的大蔥片、2重量份的花椒、1.5重量份的復(fù)合磷酸鹽、1.2重量份的鹽和100重量份的水。

優(yōu)選的是，所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法中，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的質(zhì)量比為1:1.2-1.5。

優(yōu)選的是，所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法中，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的質(zhì)量比為1:1.23。

優(yōu)選的是，所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法中，所述S5中裝袋后豬腰片中，固液比為10:1。

優(yōu)選的是，所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法中，所述去腥液的制作方法如下：

將配方量的所述花椒、姜片、大蔥片和水混合均勻后熬汁，待得到的料汁冷卻后，加入配方量的所述白醋、白酒、食用鹽和復(fù)合磷酸鹽后，混合均勻后，即制得所述去腥液。

本發(fā)明制作的去腥保水的冷凍豬腰花片，可長(zhǎng)期保存，且其內(nèi)水份充足，無(wú)騷味，口感爽嫩。