[發明專利]一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法

在審

• 申請號: 201911355917.2
• 申請日: 2019-12-25
• 公開（公告）號: CN111034929A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 汪雅云;徐亮
• 申請（專利權）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L5/20;A23B4/06
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 陳曉斌

1.一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、首先去掉豬腰表面的腰膜，再用刀去除所述豬腰內的腰騷后，備用；

S2、將所述S1中處理后的豬腰切片，再對切得的豬腰片打花刀；

S3、將所述S2中處理后的腰片進行清洗，控干血水，去除雜質及表層腥味后，備用；

S4、制作去腥液，然后將所述去腥液分為兩份，并將所述S3中處理后的腰片置于第一份所述去腥液中，浸泡6-8小時后，將所述腰片取出，備用；

S5、將所述S4中得到的所述腰片表面的所述去腥液清洗干凈，瀝干后，置于第二份所述去腥液中，混合均勻后裝袋，然后將裝袋后的所述腰片速凍至中心溫度降至-18℃，即制得所述冷凍豬腰花片。

2.如權利要求1所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，其特征在于，所述S1中使用的豬腰的單重在150-230克之間。

3.如權利要求1或2所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，其特征在于，所述去腥液包括以下重量份數的組分：

5-10重量份的白酒、4-6重量份的白醋、2-5重量份的姜片、1-3重量份的大蔥片、1-3重量份的花椒、1-2重量份額復合磷酸鹽、1-2重量份的鹽和80-120重量份的水。

4.如權利要求3所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，其特征在于，所述去腥液包括以下重量份數的組分：

8重量份的白酒、5重量份的白醋、3重量份的姜片、2重量份的大蔥片、2重量份的花椒、1.5重量份的復合磷酸鹽、1.2重量份的鹽和100重量份的水。

5.如權利要求3所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，其特征在于，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的質量比為1:1.2-1.5。

6.如權利要求5所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，其特征在于，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的質量比為1:1.23。

7.如權利要求3所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，其特征在于，所述S5中裝袋后豬腰片中，固液比為10:1。

8.如權利要求3所述的一種去腥保水的冷凍豬腰花片的制作方法，其特征在于，所述去腥液的制作方法如下：

將配方量的所述花椒、姜片、大蔥片和水混合均勻后熬汁，待得到的料汁冷卻后，加入配方量的所述白醋、白酒、食用鹽和復合磷酸鹽后，混合均勻后，即制得所述去腥液。