[發明專利]一種肉制品嫩化劑及其制備方法和用途在審
| 申請號： | 201911351344.6 | 申請日： | 2019-12-25 |
| 公開（公告）號： | CN111067038A | 公開（公告）日： | 2020-04-28 |
| 發明（設計）人： | 李素偉 | 申請（專利權）人： | 徐州恒世食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221011 江蘇省徐州市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肉制品 嫩化劑 及其 制備 方法 用途 | ||
1.一種肉制品嫩化劑，其特征在于，原料中含有玉米淀粉、大豆分離蛋白、氯化鈣、復合磷酸鹽、食鹽、木瓜蛋白酶和TG酶，以上各原料的重量份數比為：
所述復合磷酸鹽的組成及配比為焦磷酸鈉∶三聚磷酸鈉∶六偏磷酸鈉＝1∶2∶3。
2.根據權利要求1所述的肉制品嫩化劑，其特征在于，原料中含有玉米淀粉、大豆分離蛋白、氯化鈣、復合磷酸鹽、食鹽、木瓜蛋白酶和TG酶，以上各原料的重量份數比為：
所述復合磷酸鹽的組成及配比為焦磷酸鈉∶三聚磷酸鈉∶六偏磷酸鈉＝1∶2∶3。
3.根據權利要求1所述的肉制品嫩化劑，其特征在于，原料中含有玉米淀粉、大豆分離蛋白、氯化鈣、復合磷酸鹽、食鹽、木瓜蛋白酶和TG酶，以上各原料的重量份數比為：
所述復合磷酸鹽的組成及配比為焦磷酸鈉∶三聚磷酸鈉∶六偏磷酸鈉＝1∶2∶3。
4.根據權利要求1所述的肉制品嫩化劑，其特征在于，原料中含有玉米淀粉、大豆分離蛋白、氯化鈣、復合磷酸鹽、食鹽、木瓜蛋白酶和TG酶，以上各原料的重量份數比為：
所述復合磷酸鹽的組成及配比為焦磷酸鈉∶三聚磷酸鈉∶六偏磷酸鈉＝1∶2∶3。
5.權利要求1所述的一種肉制品嫩化劑的制備方法，其特征在于，按照配比將所述的玉米淀粉、大豆分離蛋白、氯化鈣、復合磷酸鹽、食鹽、木瓜蛋白酶和TG酶混合均勻，即得到所述的肉制品嫩化劑。
6.權利要求1所述的一種肉制品嫩化劑的用途，其特征在于，先用占肉制品重量10％的溫水將所述肉制品嫩化劑溶化，再均勻地注射到肉制品中，靜置15-30min后即可用于烹制，所述肉制品嫩化劑的用量占肉制品1-3％。
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