[發明專利]一種巴沙魚魚磚及其制作方法

在審

• 申請號: 201911348496.0
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN111000165A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 徐亮;周先鋒;豐建群
• 申請（專利權）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L27/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

本發明公開了一種巴沙魚魚磚及其制作方法，所述巴沙魚魚磚包括以下重量分數的組分：400?600重量份的巴沙魚碎肉、400?600重量份的無菌水、5?10重量份的復合磷酸鹽、5?10重量份的鹽和1?5質量份的姜粉。本發明提供一種利用巴沙魚片的碎肉制作的巴沙魚魚磚及其制作方法。

技術領域

本發明涉及食品加工領域。更具體地說，本發明涉及一種巴沙魚魚磚及其制作方法。

背景技術

巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約占體重的58％。

在巴沙魚深加工過程中，一般是將其加工成巴沙魚魚片進行銷售，而在巴沙魚魚片的加工過程中，會產生部分巴沙魚碎肉，目前一般是將產生的巴沙魚碎肉丟掉或制作飼料，不能充分發揮巴沙魚的經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用巴沙魚片的碎肉制作的巴沙魚魚磚及其制作方法。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種巴沙魚魚磚，包括以下重量分數的組分：

400-600重量份的巴沙魚碎肉、400-600重量份的無菌水、5-10重量份的復合磷酸鹽、5-10重量份的鹽和1-5質量份的姜粉。

優選的是，所述的一種巴沙魚魚磚中，包括以下重量分數的組分：

500重量份的巴沙魚碎肉、500重量份的無菌水、6.3重量份的復合磷酸鹽、6重量份的鹽和1.5質量份的姜粉。

本發明還提供一種上述巴沙魚魚磚的制備方法，包括以下步驟：

S1、將巴沙魚碎肉清洗干凈，晾干后，備用；

S2、將配方量的清洗后的巴沙魚碎肉、無菌水、復合磷酸鹽、鹽和姜粉混合均勻，攪拌至均勻后，靜置2-4小時；

S3、將所述S2中靜置后的混合物過水，加入占其重量1-3％的谷氨酰胺轉氨酶，攪拌均勻后，放入模具中定型，并于25℃的條件下靜置3-5小時，然后冷凍成型后，從模具中取出，即制得所述巴沙魚魚磚。

優選的是，所述的巴沙魚魚磚的制備方法中，所述S2中攪拌時按照同一方向攪拌。

優選的是，所述的巴沙魚魚磚的制備方法中，所述S3中將巴沙魚魚塊速凍至其中心溫度達為-18℃后，即為冷凍成型。

本發明的巴沙魚魚磚的制備方法利用巴沙魚魚片的加工過程中產生的巴沙魚碎肉為主要原材料，加工得到巴沙魚魚磚，充分利用巴沙魚魚片的加工過程中產生的巴沙魚碎肉，充分發揮巴沙魚的經濟價值。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

<實施例1>

一種巴沙魚魚磚，包括以下重量分數的組分：

400重量份的巴沙魚碎肉、400重量份的無菌水、5重量份的復合磷酸鹽、5重量份的鹽和1質量份的姜粉。

一種上述巴沙魚魚磚的制備方法，包括以下步驟：

S1、將巴沙魚碎肉清洗干凈，晾干后，備用；

S2、將配方量的清洗后的巴沙魚碎肉、無菌水、復合磷酸鹽、鹽和姜粉混合均勻，攪拌至均勻后，靜置2小時；