[發明專利]一種巴沙魚魚磚及其制作方法在審
| 申請號： | 201911348496.0 | 申請日： | 2019-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN111000165A | 公開（公告）日： | 2020-04-14 |
| 發明（設計）人： | 徐亮;周先鋒;豐建群 | 申請（專利權）人： | 武漢良之隆食材股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京輕創知識產權代理有限公司 11212 | 代理人： | 趙秀斌 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 沙魚 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種巴沙魚魚磚，其特征在于，包括以下重量分數的組分：
400-600重量份的巴沙魚碎肉、400-600重量份的無菌水、5-10重量份的復合磷酸鹽、5-10重量份的鹽和1-5質量份的姜粉。
2.如權利要求1所述的一種巴沙魚魚磚，其特征在于，包括以下重量分數的組分：
500重量份的巴沙魚碎肉、500重量份的無菌水、6.3重量份的復合磷酸鹽、6重量份的鹽和1.5質量份的姜粉。
3.一種如權利要求1或2所述的巴沙魚魚磚的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將巴沙魚碎肉清洗干凈，晾干后，備用；
S2、將配方量的清洗后的巴沙魚碎肉、無菌水、復合磷酸鹽、鹽和姜粉混合均勻，攪拌至均勻后，靜置2-4小時；
S3、將所述S2中靜置后的混合物過水，加入占其重量1-3％的谷氨酰胺轉氨酶，攪拌均勻后，放入模具中定型，并于25℃的條件下靜置3-5小時，然后冷凍成型后，從模具中取出，即制得所述巴沙魚魚磚。
4.如權利要求3所述的巴沙魚魚磚的制備方法，其特征在于，所述S2中攪拌時按照同一方向攪拌。
5.如權利要求3所述的巴沙魚魚磚的制備方法，其特征在于，所述S3中將巴沙魚魚塊速凍至其中心溫度達為-18℃后，即為冷凍成型。
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