[發(fā)明專利]一種姜花黃茶及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911347768.5
• 申請(qǐng)日: 2019-12-24
• 公開（公告）號(hào): CN110959722A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡秀;黃維;譚嘉川;黃嘉琦;李永泉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23F3/40
• 分類號(hào): A23F3/40;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

本發(fā)明涉及一種姜花黃茶及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的姜花黃茶的加工方法，包括如下步驟：制備黃茶半成品茶坯；姜花的采摘；將步所述茶坯與所述姜花，采用二窨一提的方法制備成所述姜花黃茶。本發(fā)明在鮮花的種類和品種上，基于姜花新品種的選育成果，選擇香型與黃茶相匹配的甜香型姜花品種橙心姜花進(jìn)行窨制，對(duì)黃茶茶湯滋味固有的甘醇性進(jìn)行香型上的強(qiáng)化；在加工方法上，明確了配花量(茶坯與姜花的重量比為100:14?18)，以及茶坯的初始含水重量(14?16％)，對(duì)姜茶黃茶成品品質(zhì)的影響，最終獲得一種全新的具有黃茶典型風(fēng)味特征且具純甜姜花香的姜花黃茶。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種姜花黃茶及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃茶分為芽型(單芽或一芽一葉初展)、芽葉型(一芽一葉至一芽二葉初展)、多葉型(一芽多葉和對(duì)夾葉)和緊壓型(采用上述原料經(jīng)蒸壓成型)。由于原料較為粗老，多葉型黃茶滋味醇和，但欠缺鮮甜的香氣。傳統(tǒng)的姜花品種為白姜花，其香氣清雅芬芳，這類香型與綠茶的香氣較為匹配，適宜窨制綠茶。而黃茶與綠茶相區(qū)別的品質(zhì)特征是滋味醇和、香氣鮮甜，與之相匹配的是甜香型的姜花品種，‘橙心’姜花是申請(qǐng)人參與選育的國內(nèi)首個(gè)甜香型姜花品種。

從窨制過程的水熱變化來講，黃茶比綠茶更適合作為茶坯。在綠茶窨制茶中，鮮花的加入增加了茶坯的濕度，鮮花的呼吸作用導(dǎo)致的堆溫上升常常造成綠茶茶坯或多或少的悶黃，改變了綠茶本來的品質(zhì)。這一原因使得傳統(tǒng)的姜花窨制綠茶不能很好的保持綠茶的品質(zhì)。我國早在1996年即試制了姜花窨制綠茶(戴素賢，1996)，由于姜花比茉莉花含水量更高，難以保持傳統(tǒng)茉莉花窨制綠茶的品質(zhì)，制成品未能大規(guī)模推廣。然而，窨制過程中濕度和溫度的變化以及窨制所持續(xù)的時(shí)間恰好類似于黃茶的悶黃工藝，制成品更接近黃茶的品質(zhì)特征。

影響黃茶悶黃效果的因素主要是，茶坯的溫度、茶坯含水量和窨制時(shí)間。黃茶的制作通常有“濕坯悶黃”和“干坯悶黃”，即高溫、高含水量、短時(shí)間悶黃和較低溫度、較低的茶坯含水量和較長時(shí)間悶黃。悶黃的工藝也可以發(fā)生在不同的加工環(huán)節(jié)，如在殺青階段多悶少拋，采用蒸汽殺青以增加濕度，提高后續(xù)階段的悶黃效果，殺青后趁熱悶黃，在揉捻后悶黃，在烘干后悶黃，等等。大多數(shù)黃茶是綜合運(yùn)用兩種悶黃方法，在不同階段進(jìn)行悶黃，以達(dá)到預(yù)定的悶黃效果。要把花茶的窨制和黃茶的悶黃結(jié)合起來，必須找到兩種工藝的重疊區(qū)。黃茶的悶黃可以通過多種方法達(dá)成，但是窨制卻受到所選鮮花特點(diǎn)的限制。專利申請(qǐng)?zhí)枮?01910150005.5的專利公開了“一種茉莉花黃茶的加工方法”，由于姜花與茉莉花在含水量、釋放香氣的最佳溫度等均有顯著的差別，而影響黃茶悶黃效果的因素主要是，茶坯的溫度、茶坯含水量和窨制時(shí)間，因此，本申請(qǐng)的申請(qǐng)人針對(duì)姜花黃茶的加工方法進(jìn)行了深入的研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決夏采多葉型黃茶滋味醇厚但香氣不足的問題，提供一種采用甜香型姜花品種與半成品黃茶進(jìn)行窨制以及將姜花的窨制和黃茶的悶黃工藝融合同步進(jìn)行的姜花黃茶加工方法。

本發(fā)明的另一目的是提供采用上述加工方法得到的具有濃郁甜香的多葉型姜花黃茶。

茶坯的初始含水量決定著黃茶悶黃作用的程度，且影響著鮮姜花的衰敗速度及釋香過程。配花量不僅決定著黃茶成品的香氣品質(zhì)還影響著窨(悶)堆溫度和含水量。本發(fā)明分別以配花量和茶坯含水量為試驗(yàn)因子，采用單因子多水平的試驗(yàn)設(shè)計(jì)以及驗(yàn)證性試驗(yàn)探索了姜花黃茶的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種姜花黃茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)黃茶半成品的制備：采摘1芽2-3葉同等嫩度的茶樹鮮葉，在220-300℃溫度下殺青，待殺青后的茶樹鮮葉溫度降至27-29℃時(shí)，進(jìn)行揉捻，然后出茶解塊，再在120-130℃溫度下進(jìn)行初烘，下烘后攤晾至室溫，即可獲得黃茶半成品茶坯；

(2)姜花的采摘：將姜花花枝插入清水中，待所述姜花花枝的小花開至漏斗期時(shí)摘下，獲得姜花；