[發明專利]一種姜花黃茶及其加工方法

在審

• 申請號: 201911347768.5
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN110959722A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 胡秀;黃維;譚嘉川;黃嘉琦;李永泉
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

1.一種姜花黃茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)黃茶半成品的制備：采摘1芽2-3葉及同等嫩度的茶樹鮮葉，在220-300℃溫度下殺青，殺青后待茶樹鮮葉溫度降至27-29℃時，進行揉捻，然后出茶解塊，再在120-130℃溫度下進行初烘，下烘后攤晾至室溫，即可獲得黃茶半成品茶坯；

(2)姜花的采摘：將姜花花枝插入清水中，待所述姜花花枝的小花開至漏斗期時摘下，獲得窨制所需姜花；

(3)將步驟(1)所述的茶坯與步驟(2)所述的姜花，采用二窨一提的方法制備成所述姜花黃茶。

2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟(1)中：所述殺青后的茶樹鮮葉中的含水重量為55-60％；所述揉捻具體操作為：將殺青降溫后的茶樹鮮葉置于揉捻機中，空揉8min后解塊，輕壓6分鐘，然后中壓12分鐘后解塊，再輕壓或空揉6分鐘；所述茶樹鮮葉經初烘后的含水重量為14-16％。

3.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟(2)中：所述姜花花枝為花序大而飽滿，第一輪花芽剛露出苞片長為1cm；所述姜花花枝插入清水中，次日16點-18點，所述姜花花枝的小花開至漏斗期；所述姜花為橙心姜花。

4.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述二窨一提的方法，包括如下步驟：

(a)一窨：將步驟(1)所述的茶坯與步驟(2)所述姜花以100:14-18的重量比混合，充分攪拌均勻后，裝入窨制箱，調節濕度和溫度進行窨制；

(b)出花干燥：在步驟(a)的一窨結束后，將茶坯與姜花分離，再往茶坯中加入食品干燥劑，將茶坯干燥至含水重量為14-16％；

(c)二窨：將步驟(b)干燥后的所述茶坯與步驟(2)所述的姜花以步驟(a)所述的重量比混合，充分攪拌均勻后，裝入窨制箱，調節濕度和溫度進行窨制；

(d)烘干：在步驟(c)完成后，將所述茶坯與所述姜花分離，然后將所述茶坯置于70-80℃溫度下烘焙，下烘后攤晾至室溫；

(e)提花：將步驟(d)所述攤晾至室溫的茶坯與步驟(2)所述的姜花以100:1-2的重量比混合，充分攪拌均勻后，置于密封容器中，將所述密封容器置于溫度為28-30℃的環境中，進行窨制，起花后即可制得所述姜花黃茶。

5.如權利要求4所述的加工方法，其特征在于，步驟(a)中，裝入窨制箱的所述茶坯與所述姜花混合后的厚度為30-35cm，所述濕度為70-80％，所述溫度為28-30℃，所述窨制的時間為12h。

6.如權利要求4所述的加工方法，其特征在于，步驟(c)中，裝入窨制箱的所述茶坯與所述姜花混合后的厚度、所述濕度、所述溫度和所述窨制的時間分別與步驟(a)所述的裝入窨制箱的所述茶坯與所述姜花混合后的厚度、所述濕度、所述溫度和所述窨制的時間相同。

7.如權利要求4所述的加工方法，其特征在于，步驟(d)中，所述茶坯經烘焙后的含水重量為4-6％。

8.如權利要求4所述的加工方法，其特征在于，步驟(e)中，所述窨制的時間為12h。

9.采用權利要求1-8任一項所述的加工方法得到的姜花黃茶。