[發明專利]一種烘焙食品用酸度調節劑、其制備方法及應用

在審

• 申請號: 201911347189.0
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN111011436A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 孟憲偉;蔡金鑫;姜黎黎
• 申請（專利權）人: 福建意樂焙寶生物科技有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/14;A21D2/18;A21D15/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 夏菁

1.一種烘焙食品用酸度調節劑，按照重量百分比，包括：

以上各組分總量為100％。

2.根據權利要求1所述的酸度調節劑，其特征在于，按照重量百分比，包括：

以上各組分總量為100％。

3.根據權利要求2所述的酸度調節劑，其特征在于，按照重量百分比，包括：

4.權利要求1～3任一項所述的酸度調節劑的制備方法，包括以下步驟：

S1)將小麥粉發酵物、茶多酚、L-蘋果酸、葡萄糖酸鈉和山梨酸鉀混合均勻；

S2)在100～150℃干燥條件下，將香醋噴霧到S1)制備的混合物表面，得到酸度調節劑。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S1)所述的混合均勻具體為：

5～30rpm攪拌，混合30min。

6.根據權利要求1～3任一項所述的酸度調節劑，或權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述小麥粉發酵物按照以下方法制備：

按照重量比計，取30％～40％小麥粉，0.5％～1％乳酸菌發酵粉，50％～70％水，攪拌均勻，37℃發酵12～24h，80～100℃沸騰干燥，得到小麥粉發酵物。

7.根據權利要求6所述的酸度調節劑或制備方法，其特征在于，所述小麥粉發酵物按照以下方法制備：

按照重量比計，取35％小麥粉，1％乳酸菌發酵粉，64％水，攪拌均勻，37℃發酵12～24h，80～100℃沸騰干燥，得到小麥粉發酵物。

8.根據權利要求7所述的酸度調節劑或制備方法，其特征在于，所述攪拌的速度為30～50rpm；所述發酵的時間為24h；所述沸騰干燥的溫度為100℃。

9.權利要求1～3任一項所述的酸度調節劑，或權利要求4～5任一項所述的制備方法制備的酸度調節劑在淀粉類制成品，優選烘焙食品中的應用。

10.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，所述酸度調節劑的用量為面粉的1wt％～2wt％。