[發明專利]一種巧克力布丁甜點及其制備方法

在審

• 申請號: 201911345822.2
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN111011518A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 王輝
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

1.一種巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，其原料包括65％～70％生牛乳、5.0％～5.5％白砂糖、4.0％～4.6％可可脂、12％～14％黑巧克力、0.8％～1.2％脫脂乳粉、0.6％～1.0％可可粉、0.6％～1.0％變性淀粉、0.06％～0.08％穩定劑、0.08％～0.12％乳化劑、補足至100％的水，所述百分比為各原料占原料總質量百分比；

所述制備方法包括下述步驟：

(1)將部分生牛乳與可可脂、黑巧克力、可可粉和水混合，得料液A；

(2)將剩余生牛乳與白砂糖、脫脂乳粉、變性淀粉、穩定劑和乳化劑混合，得料液B；

(3)將料液A和料液B混合，得料液C；

(4)將料液C殺菌，均質，冷卻，灌裝，冷卻。

2.根據權利要求1所述的巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，所述可可脂的熔點為30℃～34℃；和/或，所述黑巧克力的可可脂含量為38％～40％，所述百分比為質量百分比；和/或，所述可可粉脂肪含量為10％～12％，所述百分比為質量百分比。

3.根據權利要求1所述的巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，所述變性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯；和/或，所述穩定劑為卡拉膠、黃原膠和刺槐豆膠，卡拉膠、黃原膠和刺槐豆膠的質量比為(4:1:1)～(6:1:1)；和/或，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一種或兩種。

4.根據權利要求1所述的巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述混合為攪拌混合，混合的溫度為80～90℃，混合的時間為15～20min。

5.根據權利要求1所述的巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述混合為攪拌混合，混合的溫度為65～75℃，混合的時間為10～20min。

6.根據權利要求1所述的巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述混合為攪拌混合，混合的溫度為70～75℃，混合的時間為10～20min。

7.根據權利要求1所述的巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述殺菌為浸入式超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135～145℃，殺菌時間為1～2s。

8.根據權利要求1所述的巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述均質為無菌后均質，均質的溫度為60～70℃，均質的壓力為20～25MPa；和/或，所述均質后的冷卻溫度為降低到45～50℃。

9.根據權利要求1所述的巧克力布丁甜點的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述灌裝后的冷卻為隧道冷卻至10℃以下。

10.一種利用權利要求1-9任一所述巧克力布丁甜點的制備方法制得的巧克力布丁甜點。