[發明專利]一種復配天然鮮味劑及其制備工藝

在審

• 申請號: 201911344591.3
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN111165776A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 劉家光;劉玉釵
• 申請（專利權）人: 福建正味生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 福州順升知識產權代理事務所(普通合伙) 35242
• 代理人: 陳為志

本發明公開了一種復配天然鮮味劑，包括按重量按百分比稱?。壕闾嵛镂?0?20份，玉米發酵提取物40?65份，酵母發酵提取物5?20份，雞肉提取物10?25份，大豆提取物10?25份，水235份。與現有的鮮味劑相比，本發明利用天然的菌茹類提取物、玉米發酵提取物、酵母發酵提取物、雞肉提取物、大豆提取物中不同的氨基酸含量與核甘酸含量，經過合理調配生產出滋味鮮美，營養成份更完美的天然鮮味劑，滿足人們日益增長的調味品高端市場需求、符合調味品清潔標簽的新需求。

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，具體為一種復配天然鮮味劑，還包括該鮮味劑的制備工藝。

背景技術

本世紀初, 人類第一次從海帶的浸出汁中發現并提純了具有鮮味成分的谷氨酸鈉, 便從此生產出了第一代味精。作為一種鮮味調料,人們對它的研究從來沒有停息過,味精的生產最初是采取酸性水解面筋制成的,直到現在采用微生物發酵糖質原料(如甘薯粉、玉米醬調味粉淀粉等)來制取。

到1964年，以鳥苷酸鈉為主體的強力味精終于面世了。鳥苷酸鈉本身的鮮味其實同普通味精也差不多，只有當它加到食品中，而食品中含有少量的谷氨酸鈉時，它才會同谷氨酸鈉發生“協同作用”，立刻使食品鮮度提高。所以，強力味精實際上就是用少量鳥苷酸鈉摻到普通味精里制得的，稱為第二代加鮮味精。

隨著社會不斷進步, 生活水平不斷提高,人們對調味品的要求也越來越高, 也不滿足組分單一的普通味精, 新的復配鮮味劑種也就不斷出現。太太樂雞精的出現可稱為第三代的味精，以上的鮮味劑美中不足的是全部都含有人工合成的味精成份。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復配天然鮮味劑，用于替代乙基麥芽酚作為增香劑，解決其作為增香劑存在的痛點的同時實現食品的增香的效果。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種復配天然鮮味劑，包括按重量按百分比稱取：菌茹提物物10-20份，玉米發酵提取物40-65份，酵母發酵提取物5-20份，雞肉提取物10-25份，大豆提取物10-25份。

優選的，復配天然鮮味劑，包括按重量按百分比稱?。壕闾嵛镂?0份，玉米發酵提取物65份，酵母發酵提取物5份，雞肉提取物10份，大豆提取物10份。

優選的，復配天然鮮味劑，包括按重量按百分比稱?。壕闾嵛镂?5份，玉米發酵提取物45份，酵母發酵提取物10份，雞肉提取物15份，大豆提取物15份。

優選的，復配天然鮮味劑，包括按重量按百分比稱取：菌茹提物物20份，玉米發酵提取物50份，酵母發酵提取物5份，雞肉提取物10份，大豆提取物15份。

優選的，復配天然鮮味劑，包括按重量按百分比稱取：菌茹提物物10份，玉米發酵提取物40份，酵母發酵提取物15份，雞肉提取物25份，大豆提取物10份。

優選的，復配天然鮮味劑，包括按重量按百分比稱?。壕闾嵛镂?0份，玉米發酵提取物40份，酵母發酵提取物5份，雞肉提取物20份，大豆提取物25份。

優選的，復配天然鮮味劑，包括按重量按百分比稱?。壕闾嵛镂?5份，玉米發酵提取物40份，酵母發酵提取物25份，雞肉提取物10份，大豆提取物10份。

優選的，一種復配天然鮮味劑的制造工藝，包括：

步驟1、選取菌茹提物物，玉米發酵提取物，酵母發酵提取物，雞肉提取物，大豆提取物，加入水中充分溶解混合均勻,制成調味液備用；

步驟2、將預處理好的調味液升溫到95攝氏度保持30分鐘后過噴粉均質機15-20MAP,進行噴粉；其中噴粉參數：進風溫度180攝氏度，出風溫度80-100攝氏度，霧化頻率30-35HZ；得率在25-30%。