[發(fā)明專利]一種椰子粉及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911344009.3 | 申請日： | 2019-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN110881601A | 公開（公告）日： | 2020-03-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李軍;王海民 | 申請（專利權(quán)）人： | 保定海康食品制造有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L2/395;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/60;A23L33/10;A23P10/30 |
| 代理公司： | 天津三元專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 12203 | 代理人： | 孟玉敏 |
| 地址： | 072550 河*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 椰子 及其 制備 工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種椰子粉及其制備工藝，椰子粉，由以下重量份的原料組成：椰漿160～180份；單甘脂0.1～0.3份；硬脂酰乳酸鈉0.2～0.6份；酪蛋白酸鈉2～4份；變性淀粉8～12份；麥芽糊精17～25份；葡萄糖漿10～15份；磷酸氫二鉀1～1.5份；水30～50份。本發(fā)明公開的椰子粉及其制備工藝，其步驟條理清晰，工藝參數(shù)易于管控；最終得到的椰子粉的速溶效果大大提升，口感更加濃郁、醇厚，同時顯著提升了椰子粉的保證期，具有更加有益的技術(shù)效果。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種椰子粉及其制備工藝。
背景技術(shù)
椰子的營養(yǎng)價值極高，但是一經(jīng)采摘，在常溫下的保質(zhì)期約為21天，由新鮮椰肉榨取的椰奶風(fēng)味是最佳的，但由于椰肉中的脂肪、蛋白含量較高(脂肪約20％，蛋白質(zhì)約3％)，在常溫下幾個小時微生物衍生就會發(fā)生腐敗變質(zhì)，保質(zhì)時間短。另一方面由于椰子的體積、重量較大，運輸成本高等，因此市面上延伸出了各種各樣的椰子粉深加工食品。
椰子粉中富含人體所需的多種脂肪酸、十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營養(yǎng)元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。但是現(xiàn)有技術(shù)中針對椰子粉的加工工藝較為粗制，影響飲用口感，而且營養(yǎng)成分大量流失，從而導(dǎo)致品質(zhì)較差。
因此，如何提供一種營養(yǎng)價值高、口感鮮美的椰子粉及其制備工藝是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的技術(shù)問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷和不足，提供一種營養(yǎng)價值高、口感鮮美的椰子粉配方和制備工藝。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種椰子粉，由以下重量份的原料組成：椰漿160～180份；單甘脂0.1～0.3份；硬脂酰乳酸鈉0.2～0.6份；酪蛋白酸鈉2～4份；變性淀粉8～12份；麥芽糊精17～25份；葡萄糖漿10～15份；磷酸氫二鉀1～1.5份；水30～50份。
優(yōu)選的，在上述一種椰子粉中，由以下重量份的原料組成：椰漿176份；單甘脂0.2份；硬脂酰乳酸鈉0.4份；酪蛋白酸鈉3份；變性淀粉10份；麥芽糊精22份；葡萄糖漿13份；磷酸氫二鉀1.2份；水40份。
優(yōu)選的，在上述一種椰子粉中，所述椰漿選擇固形物含量為33～34％的速凍椰漿。
有益效果：速凍椰漿是由新鮮的椰肉鮮榨后得到漿汁，并經(jīng)速凍保存得到的。本配方選用速凍椰漿為主要原料，還原了新鮮椰肉的原始風(fēng)味，其口感更加鮮美獨特。
此外，配方中添加有單甘脂和硬脂酰乳酸鈉(SSL)；上述兩種原料復(fù)配使用，有效改善了速凍椰漿的表面活性，使椰漿分散更加均勻，進而使最終制得的椰子粉具有更好的溶解性，沖泡時溶解更加均勻全面；同時兩種原料復(fù)配使用，大大延緩了食品老化，有效延長了最終制得椰子粉的保質(zhì)期。
同時，配方中還添加有酪蛋白酸鈉、變性淀粉、麥芽糊精和葡萄糖漿；酪蛋白酸鈉內(nèi)含有人體所需要的各種氨基酸，有效增加了椰子粉的營養(yǎng)價值，而且酪蛋白酸鈉的添加防止了椰子粉中脂肪的析出，提高了椰子粉沖泡的穩(wěn)定性以及澄清度。變性淀粉和麥芽糊精復(fù)配添加，增加了椰子粉沖泡的粘稠度，同時增加了產(chǎn)品的醇厚、細膩感，椰味更加濃郁，速溶效果大大提升。葡萄糖漿作為甜味劑添加，增加了椰子粉的甜度，同時進一步增加了椰子粉的保質(zhì)期，使椰子粉的口感不易改變。進一步的，上述四種原料復(fù)配使用，使最終得到的椰子粉的速溶效果大大提升，口感更加濃郁、醇厚，同時顯著提升了椰子粉的保證期，具有更加有益的技術(shù)效果。
最后，在配方中添加有磷酸氫二鉀，將椰子粉的Ph值調(diào)節(jié)為7.0～7.3。
一種椰子粉的制備工藝，包括以下步驟：
(1)按配方的重量份稱取各原料；
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