[發明專利]一種椰子粉及其制備工藝

在審

• 申請號: 201911344009.3
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號: CN110881601A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發明（設計）人: 李軍;王海民
• 申請（專利權）人: 保定海康食品制造有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/395;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/60;A23L33/10;A23P10/30
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司 12203
• 代理人: 孟玉敏

1.一種椰子粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：椰漿160～180份；單甘脂0.1～0.3份；硬脂酰乳酸鈉0.2～0.6份；酪蛋白酸鈉2～4份；變性淀粉8～12份；麥芽糊精17～25份；葡萄糖漿10～15份；磷酸氫二鉀1～1.5份；水30～50份。

2.根據權利要求1所述的一種椰子粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：椰漿176份；單甘脂0.2份；硬脂酰乳酸鈉0.4份；酪蛋白酸鈉3份；變性淀粉10份；麥芽糊精22份；葡萄糖漿13份；磷酸氫二鉀1.2份；水40份。

3.根據權利要求1或2所述的一種椰子粉，其特征在于，所述椰漿選擇固形物含量為33～34％的速凍椰漿。

4.一種椰子粉的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按權利要求1所述配方的重量份稱取各原料；

(2)將椰漿加入到反應釜中，加熱至80～90℃；然后加入單甘脂和硬脂酰乳酸鈉，開啟攪拌，使混合物溶解；

(3)將步驟(2)中得到的混合物移送到配料罐中，然后加入酪蛋白酸鈉、變性淀粉、麥芽糊精、葡萄糖漿和水；加熱并開啟攪拌，使物料混合均勻；

(4)在步驟(3)中得到的混合物中加入磷酸氫二鉀，調配Ph值至7.0～7.3；對混合物料加熱，加熱至85～90℃，并恒溫保持25～40min；

(5)打開冷卻水，將步驟(4)處理后的混合物降溫至70～75℃，開啟乳化泵，乳化1.5～2h；

(6)將步驟(5)處理后的混合物過高壓均質機均質處理；

(7)將步驟(6)處理后的混合物進行噴霧干燥，制得椰子粉成品。

5.根據權利要求4所述的一種椰子粉的制備工藝，其特征在于，在所述步驟(2)中，將椰漿加入到反應釜中，加熱至85℃。

6.根據權利要求4所述的一種椰子粉的制備工藝，其特征在于，在所述步驟(4)中，在步驟(3)中得到的混合物中加入磷酸氫二鉀，調配Ph值至7.1；對混合物料加熱，加熱至87℃，并恒溫保持30min。

7.根據權利要求4所述的一種椰子粉的制備工藝，其特征在于，在所述步驟(5)中，將步驟(4)處理后的混合物降溫至72℃，開啟乳化泵，乳化2h。

8.根據權利要求4所述的一種椰子粉的制備工藝，其特征在于，在所述步驟(6)中，高壓均質機的均質壓力為35～40MPa。