[發明專利]一種速食老友粉用調味包及其制備方法

在審

• 申請號: 201911342758.2
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN111000194A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 林躍華;李松陽;董海龍
• 申請（專利權）人: 廣西南寧市韓太食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/21;A23L27/10;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 南寧勝榮專利代理事務所(特殊普通合伙) 45126
• 代理人: 關文龍

本發明公開了一種速食老友粉用調味包及其制備方法，屬于調味品技術領域，由以下重量份的原料組成：大豆7?15份、雞肉35?50份、鮮雞油4?8份、植物油3?5份、羅漢果1?3份、川牛膝0.5?1份、紅花0.3?0.8份、桃仁0.8?1.2份、純凈水80?95份、酶3.04?4.045份、乳糖1?3份、麥芽糖2?5份、酵母抽提物0.03?0.06份、食用鹽4?9份、白砂糖3?6份、蒜0.4?08份、姜粉0.3?0.7份、辣椒3?7份、食醋4?8份；制備方法：雞肉與中藥熬煮，取雞肉、大豆粉碎與純凈水加入酶進行酶解，炒制香料與雞湯、酶解液混合，濃縮滅菌分裝。本發明調味料，有老友粉酸辣鮮香感，呈味豐富。

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，特別是涉及一種速食老友粉用調味包及其制備方法。

背景技術

老友粉是廣西南寧的特色美食，其獨特的酸辣個可口的風味為廣西人喜愛。通常老友粉是高湯或者水煮開，再放入河粉或者面煮熟，炒制好調料，調料包含有調味料如油鹽醬糖等、配料如姜蒜辣椒等和肉類混合炒制，將調料和粉湯混合制作而成。老友粉獨特的酸辣可口的色、香、味就取決于該調料。

隨著人們生活方式的變化，食用方便快捷的方便面等快食產品越來越受歡迎。近年來市場上也出現了速食即泡的老友粉，將其制作成速泡的粉餅，添加特制的調味包制作成方面速食的老友粉，這種食用方式為人們所喜愛。現有的速食老友粉中的調味料成分和制作工藝大部分都是與市場上的復合調味料，復合調味料是指兩種以上調味料為主要原料、添加油脂、天然香辛料及動植物等成分，采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類定型調味料產品。其原料主要有咸味料食鹽等、鮮味料味精、HVP等、辛辣性香辛料胡椒、辣椒粉等、芳香性香辛料丁香、茴香等、香精料牛肉精、蔥油精等、著色料焦糖色素、醬油粉等、油脂動物油、植物油、調料油等、鮮物料牛肉、姜、蒜等、脫水物料牛肉丁、白菜、香菇等、其他填充料糊精、蘇打等。市場上常用的復合調味料不能把老友粉的風味體現出來，所以還缺乏一種老友粉專用的調味料。

以上背景技術內容的公開僅用于輔助理解本發明的發明構思及技術方案，其并不必然屬于本專利申請的現有技術，在沒有明確的證據表明上述內容在本專利申請的申請日已經公開的情況下，上述背景技術不應當用于評價本申請的新穎性和創造性。

發明內容

為了解決現有技術中，常用的復合調味料不能把老友粉的風味體現出來，缺乏一種老友粉專用的調味料的問題，本發明的目的在于提出一種速食老友粉用調味包及其制備方法，將老友粉配料的傳統制作工藝結合現代的酶解技術，研發出一種適合于速食老友粉的調味料。

本發明提供了一種速食老友粉用調味包，所述調味包的原料組成及其重量份數為：大豆7-15份、雞肉35-50份、鮮雞油4-8份、植物油3-5份、羅漢果1-3份、川牛膝0.5-1份、紅花0.3-0.8份、桃仁0.8-1.2份、純凈水80-95份、酶3.04-4.045份、乳糖1-3份、麥芽糖2-5份、酵母抽提物0.03-0.06份、食用鹽4-9份、白砂糖3-6份、蒜0.4-08份、姜粉0.3-0.7份、辣椒3-7份、食醋4-8份。

優選的，所述調味包的原料組成及其重量份數為：大豆7-12份、雞肉39-50份、鮮雞油6-8份、植物油3-4份、羅漢果2-3份、川牛膝0.8-1份、紅花0.3-0.7份、桃仁0.9-1.2份、純凈水85-95份、酶2-3份、乳糖2-3份、麥芽糖3-5份、酵母抽提物0.03-0.05份、食用鹽5-8份、白砂糖4-6份、蒜0.6-08份、姜粉0.4-0.7份、辣椒4-7份、食醋5-7份。

優選的，所述調味包的原料組成及其重量份數為：大豆8-10份、雞肉40-45份、鮮雞油7-8份、植物油3-3.5份、羅漢果2.5-3份、川牛膝0.85-0.9份、紅花0.35-0.6份、桃仁0.9-1.1份、純凈水85-90份、酶2-2.5份、乳糖2-2.5份、麥芽糖3-4.5份、酵母抽提物0.04-0.05份、食用鹽6-7份、白砂糖4-5份、蒜0.6-07份、姜粉0.4-0.6份、辣椒4-5.5份、食醋5-6.5份。