[發(fā)明專利]一種速食老友粉用調(diào)味包及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911342758.2
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN111000194A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林躍華;李松陽;董海龍
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西南寧市韓太食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/21;A23L27/10;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 南寧勝榮專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 45126
• 代理人: 關(guān)文龍

1.一種速食老友粉用調(diào)味包，其特征在于，所述調(diào)味包的原料組成及其重量份數(shù)為：大豆7-15份、雞肉35-50份、鮮雞油4-8份、植物油3-5份、羅漢果1-3份、川牛膝0.5-1份、紅花0.3-0.8份、桃仁0.8-1.2份、純凈水80-95份、酶3.04-4.045份、乳糖1-3份、麥芽糖2-5份、酵母抽提物0.03-0.06份、食用鹽4-9份、白砂糖3-6份、蒜0.4-08份、姜粉0.3-0.7份、辣椒3-7份、食醋4-8份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種速食老友粉用調(diào)味包，其特征在于，所述調(diào)味包的原料組成及其重量份數(shù)為：大豆7-12份、雞肉39-50份、鮮雞油6-8份、植物油3-4份、羅漢果2-3份、川牛膝0.8-1份、紅花0.3-0.7份、桃仁0.9-1.2份、純凈水85-95份、酶2-3份、乳糖2-3份、麥芽糖3-5份、酵母抽提物0.03-0.05份、食用鹽5-8份、白砂糖4-6份、蒜0.6-08份、姜粉0.4-0.7份、辣椒4-7份、食醋5-7份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種速食老友粉用調(diào)味包，其特征在于，所述調(diào)味包的原料組成及其重量份數(shù)為：大豆8-10份、雞肉40-45份、鮮雞油7-8份、植物油3-3.5份、羅漢果2.5-3份、川牛膝0.85-0.9份、紅花0.35-0.6份、桃仁0.9-1.1份、純凈水85-90份、酶2-2.5份、乳糖2-2.5份、麥芽糖3-4.5份、酵母抽提物0.04-0.05份、食用鹽6-7份、白砂糖4-5份、蒜0.6-07份、姜粉0.4-0.6份、辣椒4-5.5份、食醋5-6.5份。

4.如權(quán)利要求1-3任一項所述的一種速食老友粉用調(diào)味包，其特征在于，所述調(diào)味包為液體狀。

5.一種如權(quán)利要求1-4所述速食老友粉用調(diào)味包的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1:取新鮮的雞肉、鮮雞油進行清洗，將其與羅漢果、川牛膝、紅花、桃仁、純凈水放入高壓鍋預(yù)煮10-15h，過濾沉淀得濾液；

S2:清洗雞肉后攪碎為肉糜，加入純凈水混合攪拌，將溫度升高至40-65℃煮15-20min后冷卻至常溫，調(diào)節(jié)pH為6.5-8，加入復(fù)合蛋白酶在溫度55℃攪拌酶解2h后，調(diào)節(jié)pH為7-8，加入風(fēng)味蛋白酶在溫度40-50℃酶解1-1.5h；

S3:將上述酶解液與大豆酶解液混合，加熱120℃滅活，加入乳糖、麥芽糖、酵母抽提物混合攪拌，在70-85℃反應(yīng)10-20min制備得物料B；

S4:按重量份稱取植物油、蒜、姜粉、食用鹽、白砂糖、辣椒、食醋、純凈水，在炒鍋中翻炒，加入物料A用90-110℃熬制1h，加入物料B混合攪拌進行濃縮至原體積的30-40％，滅菌分裝制備得調(diào)料包。

6.如權(quán)利要求5所述的一種速食老友粉用調(diào)味包的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中的大豆酶解液的制備為將大豆粉碎呈糊狀與純凈水混合，加入中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶酶解4-6h。

7.如權(quán)利要求6所述的一種速食老友粉用調(diào)味包的制備方法，其特征在于，所述酶為中性蛋白酶0.5-1份、菠蘿蛋白酶0.16-0.34份。

8.如權(quán)利要求5所述的一種速食老友粉用調(diào)味包的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中的滅菌方式采用連續(xù)滅菌箱進行滅菌。

9.如權(quán)利要求8所述一種速食老友粉用調(diào)味包的制備方法，其特征在于，所述滅菌溫度為85℃，滅菌時間為30min。

10.如權(quán)利要求5所述的一種速食老友粉用調(diào)味包的制備方法，其特征在于，所述步驟5中的分裝采用真空包裝，真空度-0.07～-0.9MPa、熱封時間2s、封口寬度為3.5cm。