[發明專利]一種易清洗營養糊的加工方法及食品加工機

在審

• 申請號: 201911342744.0
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN113080731A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 王旭寧;周偉;歐陽鵬斌
• 申請（專利權）人: 九陽股份有限公司
• 主分類號: A47J43/046
• 分類號: A47J43/046;A47J43/07;A47J43/08;A47J36/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種易清洗營養糊的加工方法和一種食品加工機，其中，食品加工機包括粉碎腔、設于粉碎腔內的粉碎刀、用于加熱所述粉碎腔內漿液的加熱裝置以及用于驅動所述粉碎刀的電機，所述易清洗營養糊的加工方法包括：升溫軟化階段：加熱漿液至第一預設溫度以將漿液中的物料軟化；粉碎糊化階段：粉碎刀以第一轉速對漿液攪拌以使軟化的物料粉碎糊化，第一轉速V1滿足：物料攪拌中使漿液不上揚至粉碎腔頂壁或使物料不被攪打出漿液飛至粉碎腔頂壁，即保證了粉碎效果，又能保證營養糊的易清洗性。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種易清洗營養糊的加工方法和一種食品加工機。

背景技術

目前，破壁機、豆漿機等食品加工機制作的豆漿、米糊、濃湯等糊狀食品深受消費者喜愛，但加工中容易出現物料的粉碎率不高、殘渣多的問題。

為了克服粉碎率不高、殘渣多的問題，相關技術中提出了在加熱到一定溫度溫度后，控制電機采用絕對的高轉速對物料進行破壁粉碎，以解決粉碎率不高或殘渣多的問題，如申請號為201610886844.X的專利公開方案：在破壁粉碎階段，電機以20000r/min至40000r/min的轉速對食物進行粉碎；又如申請號為201610219244.8的專利中公開方案：在破碎階段，通過電機帶動粉碎刀具高速攪拌破碎水和物料成米糊。

但是，控制電機帶動粉碎刀采用絕對的高轉速對物料進行粉碎中，粉碎刀的轉速越高，漿液沿粉碎腔內壁上升的高度也越高，粉碎刀對漿液的高速攪打造成漿液上揚至粉碎腔頂壁或使物料被攪打出漿液飛至粉碎腔頂壁，造成物料顆粒吸附在粉碎腔頂壁，尤其是直徑較大的物料顆粒在半熟或較硬狀態時容易與粉碎腔頂壁之間形成細微的真空空隙，使物料顆粒吸附在粉碎腔頂壁，加工完成后物料冷卻變硬，物料顆粒在粉碎腔頂壁上粘連的更加牢固，導致用戶難以清洗；另外，市場上逐漸出現了自動清洗的破壁機和豆漿機，加工完成后的清洗步驟中，物料顆粒對粉碎腔頂壁的粘力和真空空隙的吸力導致無法將物料顆粒沖洗掉，造成清洗不干凈。

所以，如何在保證物料粉碎率的前提下，確保破壁機、豆漿機等食品加工機制作的豆漿、米糊、濃湯等糊狀食品時沒有物料顆粒吸附在粉碎腔頂壁，尤其是對于自動清洗的破壁機、豆漿機等食品加工機，如何確保沒有物料顆粒吸附在粉碎腔頂壁以能夠正常對粉碎腔清洗成為亟待解決的問題。

發明內容

本發明旨在至少從一定程度上解決上述技術中的技術問題之一，為克服現有技術中存在的缺點和不足，第一方面，本發明提供一種易清洗營養糊的加工方法。

為達到上述目的，一種易清洗營養糊的加工方法采用如下技術方案：一種易清洗營養糊的加工方法，食品加工機包括粉碎腔、設于粉碎腔內的粉碎刀、用于加熱所述粉碎腔內漿液的加熱裝置以及用于驅動所述粉碎刀的電機，所述加工方法包括：

升溫軟化階段：加熱漿液至第一預設溫度以將漿液中的物料軟化；

粉碎糊化階段：粉碎刀以第一轉速對漿液攪拌以使軟化的物料粉碎糊化，第一轉速V1滿足：物料攪拌中使漿液不上揚至粉碎腔頂壁或使物料不被攪打出漿液飛至粉碎腔頂壁。

優選的，所述粉碎糊化階段包括：

根據實際制漿液量所處的制漿液量區間，控制粉碎刀通過所述實際制漿液量所處的制漿液量區間對應的粉碎刀轉速對漿液進行攪拌。

優選的，預設有多個制漿液量區間，以及與所述多個制漿液量區間中每個制漿液量區間對應的粉碎刀轉速，通過確定實際制漿液量所在的制漿液量區間以確定粉碎刀轉速，其中，所述確定粉碎刀轉速為確定粉碎刀轉速數值或轉速范圍。

優選的，粉碎腔空間在1000mL到1500ml，實際制漿液量在500mL到1300mL之間時，第一轉速V1所在轉速范圍的最大轉速隨制漿液量每增加第一制漿液量減小第一調節轉速，以使漿液不上揚至粉碎腔頂壁。