[發(fā)明專利]鹵煮牛排骨及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911341752.3 | 申請(qǐng)日： | 2019-12-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113017014A | 公開（公告）日： | 2021-06-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 代小勇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張國安 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/40 | 分類號(hào)： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202 | 代理人： | 肖宇揚(yáng);羅江鋒 |
| 地址： | 628300 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牛排 及其 制作方法 | ||
本發(fā)明公開了一種鹵煮牛排骨，由以下重量份的原料制成：牛精排18?21份，生姜0.04?0.06份，鹵汁12?14份；所述鹵汁由以下重量份的原料制成：水5.5?6.5份，辣椒0.19?0.21份，八角0.42?0.48份，桂皮0.28?0.31份、陳皮0.08?0.11份，小茴香0.34?0.4份，甘草0.22?0.28份，三奈0.16?0.19份，甘菘0.2?0.24份，花椒0.18?0.21份，砂仁0.15?0.18份，草豆蔻0.16?0.22份，草果0.12?0.14份，丁香0.15?0.17份，生姜0.95?1.15份，大蔥0.54?0.58份，糖色0.9?1.2份，精鹽0.46?0.50份，精煉油1.00?1.2份。本發(fā)明公開了一種鹵煮牛排骨的制作方法，先焯水后再鹵煮。本發(fā)明豐富了牛排骨的烹調(diào)方法，保留了牛排骨骨香的同時(shí)也新添了人們喜歡的鹵香風(fēng)味，可以即煮即食用，也可冷卻后保鮮保存用以煮火鍋等二次烹調(diào)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種牛排骨菜品及其制作方法，具體涉及一種鹵煮牛排骨及其制作方法。
背景技術(shù)
牛排骨富含維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收或者提高免疫力的作用，特別適合體質(zhì)虛弱或者腰酸背疼食用。老年人常吃牛排骨能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，在牛排骨中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀。但是日常生活中一般將牛排骨用以熬湯，而幾乎沒有其他的牛排骨做法，其菜式做法單一，味道也單調(diào)無味，導(dǎo)致人們不愿食用牛排骨。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種鹵煮牛排骨及其制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的：
一種鹵煮牛排骨，由以下重量份的原料制成：牛精排18-21份，生姜0.04-0.06份，鹵汁12-14份；
所述鹵汁由以下重量份的原料制成：水5.5-6.5份，辣椒0.19-0.21份，八角0.42-0.48份，桂皮0.28-0.31份、陳皮0.08-0.11份，小茴香0.34-0.4份，甘草0.22-0.28份，三奈0.16-0.19份，甘菘0.2-0.24份，花椒0.18-0.21份，砂仁0.15-0.18份，草豆蔻0.16-0.22份，草果0.12-0.14份，丁香0.15-0.17份，生姜0.95-1.15份，大蔥0.54-0.58份，糖色0.9-1.2份，精鹽0.46-0.50份，精煉油1.00-1.2份。
優(yōu)選地，所述鹵煮牛排骨由以下重量份的原料制成：牛精排20份，生姜0.05份，鹵汁13.04份；
所述鹵汁由以下重量份的原料制成：水6份，辣椒0.20份，八角0.44份，桂皮0.30份、陳皮0.09份，小茴香0.36份，甘草0.26份，三奈0.18份，甘菘0.22份，花椒0.20份，砂仁0.16份，草豆蔻0.18份，草果0.13份，丁香0.16份，生姜1.00份，大蔥0.56份，糖色1.00份，精鹽0.50份，精煉油1.10份。
一種所述鹵煮牛排骨的制作方法，包括以下步驟：
步驟1：準(zhǔn)備食材：取整片牛精排橫向用鋸骨機(jī)切成3cm寬度長條，根據(jù)牛排骨頭間隔，用刀從中間切開，使每塊牛排骨兩側(cè)都留有牛排肉；將生姜切片；用以下原料制作鹵汁：水，辣椒，八角，桂皮、陳皮，小茴香，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香，生姜，大蔥，糖色，精鹽，精煉油；
步驟2：焯水：將牛排骨放入盛有冷水的鍋里，同時(shí)放入生姜片，開火加熱，焯掉鍋中浮起的多余的血水，取出牛排骨；
步驟3：鹵煮：將焯過水的牛排骨放入鹵鍋中，并在鹵鍋中倒入鹵汁，大火煮沸上氣后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)鹵煮2小時(shí)：
步驟4：出鍋食用或保存：將牛排骨從鹵鍋中撈出，晾涼即可食用，或放入保鮮盒，加蓋密封后放進(jìn)+2℃的保鮮柜保存。
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