[發(fā)明專(zhuān)利]鹵煮牛排骨及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911341752.3
• 申請(qǐng)日: 2019-12-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113017014A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 代小勇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張國(guó)安
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/40
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 廣州三環(huán)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 肖宇揚(yáng);羅江鋒

1.一種鹵煮牛排骨，其特征在于：由以下重量份的原料制成：牛精排18-21份，生姜0.04-0.06份，鹵汁12-14份；

所述鹵汁由以下重量份的原料制成：水5.5-6.5份，辣椒0.19-0.21份，八角0.42-0.48份，桂皮0.28-0.31份、陳皮0.08-0.11份，小茴香0.34-0.4份，甘草0.22-0.28份，三奈0.16-0.19份，甘菘0.2-0.24份，花椒0.18-0.21份，砂仁0.15-0.18份，草豆蔻0.16-0.22份，草果0.12-0.14份，丁香0.15-0.17份，生姜0.95-1.15份，大蔥0.54-0.58份，糖色0.9-1.2份，精鹽0.46-0.50份，精煉油1.00-1.2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵煮牛排骨，其特征在于：所述鹵煮牛排骨由以下重量份的原料制成：牛精排20份，生姜0.05份，鹵汁13.04份。

所述鹵汁由以下重量份的原料制成：水6份，辣椒0.20份，八角0.44份，桂皮0.30份、陳皮0.09份，小茴香0.36份，甘草0.26份，三奈0.18份，甘菘0.22份，花椒0.20份，砂仁0.16份，草豆蔻0.18份，草果0.13份，丁香0.16份，生姜1.00份，大蔥0.56份，糖色1.00份，精鹽0.50份，精煉油1.10份。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述的鹵煮牛排骨的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1：準(zhǔn)備食材：取整片牛精排橫向用鋸骨機(jī)切成3cm寬度長(zhǎng)條，根據(jù)牛排骨頭間隔，用刀從中間切開(kāi)，使每塊牛排骨兩側(cè)都留有牛排肉；將生姜切片；用以下原料制作鹵汁：水，辣椒，八角，桂皮、陳皮，小茴香，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香，生姜，大蔥，糖色，精鹽，精煉油；

步驟2：焯水：將牛排骨放入盛有冷水的鍋里，同時(shí)放入生姜片，開(kāi)火加熱，焯掉鍋中浮起的多余的血水，取出牛排骨；

步驟3：鹵煮：將焯過(guò)水的牛排骨放入鹵鍋中，并在鹵鍋中倒入鹵汁，大火煮沸上氣后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)鹵煮2小時(shí)；

步驟4：出鍋食用或保存：將牛排骨從鹵鍋中撈出，晾涼即可食用，或放入保鮮盒，加蓋密封后放進(jìn)+2℃的保鮮柜保存。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵煮牛排骨的制作方法，其特征在于：所述步驟1中，所述糖色的制作方法為：將冰糖和水按照1:1的比例放入鍋里，小火熬制并慢慢攪拌鍋底，直到鍋中冒出很多大的泡，呈現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，立即關(guān)火，即得到糖色。