[發(fā)明專利]劍門關(guān)豆花及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911341539.2
• 申請日: 2019-12-24
• 公開（公告）號(hào): CN113017007A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 代小勇
• 申請（專利權(quán)）人: 張國安
• 主分類號(hào): A23L11/45
• 分類號(hào): A23L11/45
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 肖宇揚(yáng);羅江鋒

本發(fā)明公開了一種劍門關(guān)豆腐，由以下質(zhì)量份的原料制成：干黃豆2.5?3.5份，豆腐王0.06?0.08份，清水9.3?12.7份；制作方法包括包括以下步驟：備料、磨漿、濾渣煮漿、點(diǎn)漿、脫水。本發(fā)明的劍門關(guān)豆腐顏色雪白，細(xì)嫩鮮美，口感不澀，有淡淡清香，并且韌性極強(qiáng)，采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個(gè)品種的菜肴。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆花及其制作方法，具體涉及一種劍門關(guān)豆花及其制作方法。

背景技術(shù)

豆腐是最常見的豆制品，它是中國傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生，也是素食菜肴的主要原料，被譽(yù)為“植物肉”。常吃豆腐不僅能有效補(bǔ)充高蛋白和脂肪，幫助人增強(qiáng)體力，《本草綱目》指出豆腐還能調(diào)和脾胃、清熱散血。豆腐的營養(yǎng)不亞于牛奶，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣的濃度甚至高于牛奶，并且其中的鈣和鐵，更有利于人體吸收。因此食用豆腐有益于人體健康，然而目前市面上的豆腐往往存在不夠滑嫩，口感粗糙的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種劍門關(guān)豆腐及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種劍門關(guān)豆腐，由以下質(zhì)量份的原料制成：干黃豆2.5-3.5份，豆腐王0.06-0.08份，清水9.3-12.7份。

優(yōu)選地，一種劍門關(guān)豆腐，由以下質(zhì)量份的原料制成：干黃豆3份，豆腐王0.07份，清水30份。

一種劍門關(guān)豆腐的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：備料：

將干黃豆用5-10℃的涼水浸泡8-10小時(shí)，撈出；

步驟2：磨漿：

將浸泡后的干黃豆與清水按照1:3的配比打磨成豆?jié){，將打磨后的豆渣繼續(xù)打磨兩遍；

步驟3：濾渣煮漿：

用紗布過濾打磨好的豆?jié){，將過濾后的豆?jié){倒入煮鍋，開火煮沸，待鍋內(nèi)豆?jié){沸騰后加入清水，繼續(xù)煮至豆?jié){沸騰，重復(fù)加入清水的操作，待鍋內(nèi)豆?jié){第三次煮沸即可關(guān)火，用篩網(wǎng)除去豆?jié){表面的浮沫；

步驟4：點(diǎn)漿：

將豆腐王加入點(diǎn)漿盒，再將70-80℃的豆?jié){倒入點(diǎn)漿盒，靜置15-20分鐘，待豆?jié){凝固成豆腐花；

步驟5：脫水：

將點(diǎn)漿盒中形成的豆腐花放入墊有紗布的豆腐匣子，用紗布包好，蓋上木蓋，找干凈重物壓去水分，1小時(shí)后取下木蓋，倒出豆腐匣子中的豆腐，即得。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的劍門關(guān)豆腐顏色雪白，細(xì)嫩鮮美，口感不澀，有淡淡清香，并且韌性極強(qiáng)。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個(gè)品種的菜肴。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1：

按如下方法制作劍門關(guān)豆腐：

步驟1：將3份干黃豆用5-10℃的涼水浸泡8-10小時(shí)，撈出；

步驟2：將浸泡后的3份干黃豆與9份清水混合打磨成豆?jié){，將打磨后的豆渣繼續(xù)打磨兩遍；

步驟3：用紗布過濾打磨好的豆?jié){，將過濾后的豆?jié){倒入煮鍋，開火煮沸，待鍋內(nèi)豆?jié){沸騰后加入1份清水，繼續(xù)煮至豆?jié){沸騰，重復(fù)加入1份清水的操作，待鍋內(nèi)豆?jié){第三次煮沸即可關(guān)火，用篩網(wǎng)除去豆?jié){表面的浮沫；

步驟4：將0.07份豆腐王加入點(diǎn)漿盒，再將70-80℃的豆?jié){倒入點(diǎn)漿盒，靜置15-20分鐘，待豆?jié){凝固成豆腐花；