[發明專利]劍門關豆花及其制作方法在審
| 申請號： | 201911341539.2 | 申請日： | 2019-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN113017007A | 公開（公告）日： | 2021-06-25 |
| 發明（設計）人： | 代小勇 | 申請（專利權）人： | 張國安 |
| 主分類號： | A23L11/45 | 分類號： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 肖宇揚;羅江鋒 |
| 地址： | 628300 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 劍門關 豆花 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種劍門關豆腐，其特征在于：由以下質量份的原料制成：干黃豆2.5-3.5份，豆腐王0.06-0.08份，清水25-35份。
2.根據權利要求1所述的一種劍門關豆腐，其特征在于：由以下質量份的原料制成：干黃豆3份，豆腐王0.07份，清水30份。
3.一種如權利要求1或2所述的劍門關豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟1：備料：
將干黃豆用5-10℃的涼水浸泡8-10小時，撈出；
步驟2：磨漿：
將浸泡后的干黃豆與清水按照1:3的配比打磨成豆漿，將打磨后的豆渣繼續打磨兩遍；
步驟3：濾渣煮漿：
用紗布過濾打磨好的豆漿，將過濾后的豆漿倒入煮鍋，開火煮沸，待鍋內豆漿沸騰后加入清水，繼續煮至豆漿沸騰，重復加入清水的操作，待鍋內豆漿第三次煮沸即可關火，用篩網除去豆漿表面的浮沫；
步驟4：點漿：
將豆腐王加入點漿盒，再將70-80℃的豆漿倒入點漿盒，靜置15-20分鐘，待豆漿凝固成豆腐花；
步驟5：脫水：
將點漿盒中形成的豆腐花放入墊有紗布的豆腐匣子，用紗布包好，蓋上木蓋，找干凈重物壓去水分，1小時后取下木蓋，倒出豆腐匣子中的豆腐即得。
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