[發(fā)明專(zhuān)利]火棘果果醋飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911341256.8
• 申請(qǐng)日: 2019-12-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110951578A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 費(fèi)全中
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 彭水縣綠眾生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 北京勁創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11589
• 代理人: 張鐵蘭

本發(fā)明公開(kāi)了火棘果果醋飲料及其制備方法，包括以下步驟：S1選果、清洗；S2破碎、取汁；S3配料、酶解、巴氏殺菌；S4酵母活化；S5酒精發(fā)酵；S6醋酸發(fā)酵；S7吸附；S8調(diào)配、殺菌。本發(fā)明吸取了一般果汁飲料釀制工藝精華，溶入了根據(jù)火棘果理化性質(zhì)而采用的特殊工藝，它具有如下特點(diǎn)：1、釀制產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富；2、產(chǎn)品較好地保持了原果色香味，風(fēng)味獨(dú)特；3、工藝簡(jiǎn)捷，設(shè)備要求低，尤其適宜于山區(qū)中小型企業(yè)批量生產(chǎn)，這對(duì)開(kāi)發(fā)利用豐富的野生植物火棘資源，發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)具有重要意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食物飲品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及火棘果果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

火棘(Pyracantha fortuneana)又名紅子、救軍糧，主要分布于亞洲東部至歐洲南部，在我國(guó)則主要產(chǎn)于南方各省區(qū)，是一種儲(chǔ)量十分豐富而尚未開(kāi)發(fā)的野生植物資源。

火棘果實(shí)紅色，味道酸甜微有澀味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量為10％～12％，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖；酸的含量為0.84％～0.86％，主要是蘋(píng)果酸、酒石酸，糖/酸比為6左右。此外，火棘果還含有VB1、VB2、VPP、VC、VE、胡蘿卜素等多種維生素，其中VC含量達(dá)到36.32mg/100g；含人體必需的氨基酸；粗脂肪含量約4.7％，有多種飽和及不飽和的脂肪酸，而且人體需要量最大的亞油酸含量較高，尤其是火棘籽油的脂肪酸組成和各種脂肪酸的比例對(duì)人類(lèi)健康非常有利。將火棘果與蘋(píng)果及獼猴桃作相對(duì)比較，則火棘果以其營(yíng)養(yǎng)成分齊全，含量豐富，比例協(xié)調(diào)之優(yōu)勢(shì)而更具特色，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，適宜釀制多種營(yíng)養(yǎng)保健飲料或食品。

果醋是以果實(shí)或果酒為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵成的酸性飲料或者調(diào)味品，兼具食醋和水果的雙重營(yíng)養(yǎng)保健功能。果醋含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，具有食療保健，美白護(hù)膚、抗病、抗衰老、抗疲勞等功能，被譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”。如果能充分利用豐富的水果資源開(kāi)發(fā)果醋及果醋飲料產(chǎn)品，就可以有效解決鮮果滯銷(xiāo)的問(wèn)題，為果蔬深加工提供廣闊地發(fā)展空間。

發(fā)明內(nèi)容

現(xiàn)代都市中青年普遍使用電腦辦公，工作壓力大，節(jié)奏快，夜生活不節(jié)制，經(jīng)常熬夜，極易造成便秘的情況。便秘會(huì)加重患者的思想負(fù)擔(dān)，增添焦慮緊張情緒，并對(duì)人體內(nèi)環(huán)境、內(nèi)分泌系統(tǒng)均有一定影響，日久也可能誘發(fā)或加重其他疾病，影響患者的生活質(zhì)量。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種火棘果果醋飲料及其制備方法，潤(rùn)腸通便，防治大便秘結(jié)，對(duì)于保持身體健康，延年益壽具有十分重要的意義。

本發(fā)明公開(kāi)火棘果果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1選果、清洗；

S2破碎、取汁；

S3配料、酶解、巴氏殺菌；

S4酵母活化；

S5酒精發(fā)酵；

S6醋酸發(fā)酵；

S7吸附；

S8調(diào)配、殺菌。

具體地，本發(fā)明所述火棘果果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1將火棘果先在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01～0.03％的K₂MnO₄水溶液浸泡5～10分鐘，除去果皮上雜菌；再用流動(dòng)水漂洗，直至肉眼無(wú)看見(jiàn)雜質(zhì)，取出瀝干，獲得清洗后的火棘果；

S2向清洗后的火棘果中加入其重量1.5～2倍的水，榨汁，過(guò)濾取汁，得火棘果原汁；

S3將清洗后的火棘果300～500g和黑曲霉20～40g混合均勻，加入400～800mL水，混勻成混合液；將混合液升溫至60～70℃，加入混合液重量0.1～0.12％的糖化酶糖化30～50min后，于80～85℃巴氏殺菌10～20min，獲得糖化醪；