[發(fā)明專(zhuān)利]火棘果果醋飲料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911341256.8 | 申請(qǐng)日： | 2019-12-23 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110951578A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-04-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 費(fèi)全中 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 彭水縣綠眾生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C12J1/04 | 分類(lèi)號(hào)： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京勁創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11589 | 代理人： | 張鐵蘭 |
| 地址： | 409600 重慶市彭水苗族土*** | 國(guó)省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 火棘果果醋 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.火棘果果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1選果、清洗；
S2破碎、取汁；
S3配料、酶解、巴氏殺菌；
S4酵母活化；
S5酒精發(fā)酵；
S6醋酸發(fā)酵；
S7吸附；
S8調(diào)配、殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火棘果果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1將火棘果先在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01～0.03％的K2MnO4水溶液浸泡5～10分鐘，除去果皮上雜菌；再用流動(dòng)水漂洗，直至肉眼無(wú)看見(jiàn)雜質(zhì)，取出瀝干，獲得清洗后的火棘果；
S2向清洗后的火棘果中加入其重量1.5～2倍的水，榨汁，過(guò)濾取汁，得火棘果原汁；
S3將清洗后的火棘果300～500g和黑曲霉20～40g混合均勻，加入400～800mL水，混勻成混合液；將混合液升溫至60～70℃，加入混合液重量0.1～0.12％的糖化酶糖化30～50min后，于80～85℃巴氏殺菌10～20min，獲得糖化醪；
S4將酵母粉加入其10～20倍體積的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5～1.5％的蔗糖水溶液中攪拌均勻，所述酵母粉由黃酒干酵母：葡萄酒酵母：生香酵母：耐高溫酵母按照重量比(2～3)：(0.5～1.5)：(0.5～1.5)：(4～6)組成，于35～37℃活化0.5～1.5h，得到活化好的酒酵母；
S5將活化好的酒酵母加入糖化醪中，活化好的酒酵母占糖化醪體積的10～20％，于30～35℃攪拌敞口發(fā)酵1～2h；隨后進(jìn)入無(wú)氧發(fā)酵階段，待還原糖含量降至0.44～0.6g/100mL，中止酒精發(fā)酵，過(guò)濾，收集酒精發(fā)酵液；
S6將酒精發(fā)酵液以體積比10～15％接入醋醅中，紗布封口，在40～42℃、轉(zhuǎn)速110～150轉(zhuǎn)/分鐘發(fā)酵20～30天，終止發(fā)酵，過(guò)濾，獲得火棘果原醋；
S7將火棘果原汁和火棘果原醋以重量比1：(1～5)混合均勻，然后加入吸附劑，攪拌30～60min后靜置1～2小時(shí)，離心，收集上清液；
S8向上清液中加入上清液重量3～5％的蜂蜜和上清液重量2～5％的蔗糖，混勻后于80～85℃殺菌10～20min制成火棘果果醋飲料。
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